М.В. Вишневский - Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы. Справочник-атлас. Москва. Формика-С. 2001.

До загрузки: 30 сек.



Благодарим, что скачиваете у нас :)

Если, что - то:

  • Поделится ссылкой:
  • Документ найден в свободном доступе.
  • Загрузка документа - бесплатна.
  • Если нарушены ваши права, свяжитесь с нами.
Формат: pdf
Найдено: 21.09.2020
Добавлено: 16.10.2020
Размер: 4.5 Мб

ББК 28.591я2

В 55

Вишневский М. В.

В 55 Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные

грибы. Справочник-атлас.

— М.: «Формика-С», 2001. — 192 с, с ил. — (Грибы

Московской области).

В книге приводятся сведения о 60 видах грибов, по тем или

иным причинам представляющих опасность для здоровья че-

ловека. Впервые издание сопровождается качественными цвет-

ными фотографиями, что в большой мере упростит распозна-

вание грибов в природе.

Карманный формат книги позволит взять ее в поход за грибами.

Справочник предназначен для грибников-любителей средней

полосы России.

ISBN 5-8463-0117-7

© М. В. Вишневский, 2001

Научно-популярное издание

Редактор

Корректор

Верстка и оформление
В. Б Панин

В. С. Фадеева

М. В. Вишневский

Помимо авторских в издании использованы фотографии из книги Р Филлипса

«Съедобные и другие грибы Великобритании и Европы» (Лондон, 1981) и

Т. Светашевой (г Тула)

Издательский Дом «Муравей-Гайд» — ЛР № 066420 от 14.05.99 г.

Сдано в набор 15.07.00. Подписано в печать 16.10.00.

Формат 70x100 'Л2. Печать офсетная.

Усл. печ. л. 10,4. Тираж 5000 экз. Зак. 3225

Отпечатано в полном соответствии

с качеством предоставленных диапозитивов

на ОАО «Можайский полиграфкомбинат>>

143200, г. Можайск, ул. Мира, 93
Содержание

От автора 7

Общая часть 9

Несъедобные грибы 10

Ядовитые грибы 12

Галлюциногенные грибы ...... 17

Съедобные грибы и причины отравлений

съедобными грибами 18

Грибы-«мутанты» ....... 18

Будьте внимательны! ..... 19

Естественные причины

несъедобности 20

Несъедобность грибов, вызванная

хозяйственной деятельностью

человека 21

Первая помощь при отравлении

грибами 25

Как избеэкать отравлений грибами . . 27

Опасные заблуждения 30

Специальная часть 33

[описания и фотографии несъедобных,

ядовитых и гаппюциногенных грибов

Московской области)

Семейство Бопетовые 35

Семейство Гепьвепповые 37

Семейство Гигрофоровые 41

Семейство Кпавикороновые .... 45

Семейство Поэкнодоэкдевиковые . . . 47

Семейство Мухоморовые 51

Семейство Навозниковые ..... 99

Семейство Паутинниковые ..... 103

Семейство Рамариевые 111

Семейство Рядовковые 115

Семейство Свинушковые 161

Семейство Строфариевые 165

Семейство Шампиньоновые . . . .173

Семейство Шишкогрибовые 177

Семейство Энтопомовые . . . . . 181

Съедобные грибы, ошибочно

считающиеся ядовитыми . . *. . 185

Список литературы 192
От автора

Отравления грибами случались всегда. Но раньше —

меньше. А теперь грибники уходят на «тихую охоту»...

и не возвращаются. Десятками. Сотнями.

Раньше люди собирали три (!) вида грибов: белые,

грузди и рыжики. Еще иногда подосиновики и лисички.

Совсем уже от бескормицы — какие-нибудь осенние

опята и чернушки (черные грузди). А теперь?

Я сам, в принципе, что называется «беру в корзину»

около 300 видов съедобных грибов. Но в последние пять

лет происходит нечто невообразимое. Выберитесь ле-

том в подмосковный лес неподалеку от столицы — и вы

поймете, о чем я говорю. Кроме казненных посредством

пинка мухоморов, там вообще не будет никаких грибов!

Все выметено, трава покрыта (прибита) такой сетью тро-

пинок, будто по ней прошла армия. Собирают такие гри-

бы, которые и я порой не решаюсь взять.

Раньше люди знали грибы «в лицо» — они жили сре-

ди природы. Теперь они знают грибы, которые им по-

казали в детстве родители (а память — она такая непро-

стая штука...), либо знакомые (а с одного раза запом-

нишь не всякий гриб). Но самое удивительное в том (а я

знаю это точно, я общался и расспрашивал), что многие

грибы, которые не белые и не подосиновики, люди у нас

знают по книгам. Здорово, правда? По нашим родным

прекрасным книгам, в которых нет ни одной качествен-

ной фотографии и редки профессиональные описания

самих грибов. В узком кругу микологов (это те ученые,

которые изучают грибы), хорошо известно, что никако-

го рода изображение, кроме высококачественной цвет-

ной фотографии, не может дать представления о внеш-

нем облике гриба: ни акварель, ни гуашь, ни черно-бе-

лые картинки, ни даже цветные фотографии, выполнен-

ные на плохого качества бумаге. А ведь есть еще и книги

вообще без иллюстраций — с одними описаниями. И

грибники не возвращаются с «охоты»...

Раньше люди спокойно собирали съедобные грибы

(те же белые), твердо зная, что отравиться ими нельзя.

Теперь всем известно, что отравление съедобными ви-

дами — обычное дело.

И действительно, собрав грибы, скажем, в 200 ки-

лометрах от какого-нибудь завода по производству ра-

кетного топлива, они получают вместе с ними леталь-

ную дозу радионуклидов (ну все бывает, ну случился

ма-а-аленький такой выброс — ведь не нарочно же...),

и последнее, что они слышат перед смертью: «Э, брат,

да это был гриб-мутант, это все козни бледных пога-

нок. Они, бледные поганки, такие. И в белый гриб пре-

вратиться могут». Здорово,правда?

В процессе работы над этой книгой один очень об-

разованный и очень уважаемый мной человек сказал

мне: «Ты напиши им (грибникам — М. В.), чтобы они
хоть серебряную ложку в кастрюлю [с грибами] кла-

ли».

Это подвигло меня на включение в книгу главы

«Опасные заблуждения».

Итак, перед вами книга, в которой я постарался ис-

пользовать самые качественные изображения ядовитых

и несъедобных грибов, привести самые точные их опи-

сания, сравнить в случае необходимости их с похожи-

ми съедобными видами, развенчать всевозможные заб-

луждения и вообще всячески предостеречь. Небольшой

формат издания позволит брать его с собой в лес, что-

бы «установить личность» опасного гриба на месте.

В общем, хотелось бы, чтобы эта книга заполнила,

наконец, ту брешь, которая до сих пор существует в

нашей популярной грибной литературе.

И еще. Я буду очень признателен, если вы пришле-

те отзывы об этом издании по адресу 127106, Москва,

а/я 12 или по электронной почте (phmuravei@mtu-net.ru).

Обещаю также ответить на все заданные вопросы.

Михаил Вишневский

кандидат биологических наук

Общая

часть

01

Несъедобные грибы

Несъедобные грибы — это такие виды, которые не

годятся в пищу по трем основным причинам: из-за слиш-

ком мелких размеров, из-за неприятного вкуса или за-

паха и из-за неподходящей для употребления в пищу

консистенции.

В самом деле, никто не станет «щипать» крошечные

мицены или негниючники, чтобы за день трудов при-

крыть ими дно корзины, хотя эти грибы, несомненно,

съедобны с гастрономической точки зрения.

Никто не станет есть желчный гриб (ложный белый,

горчак) или перечный гриб из-за их непереносимо горь-

кого или жгучего вкуса. То же относится и к дождеви-

кам веселке и собачьему грибу из-за их более чем от-

талкивающего запаха во взрослом состоянии, хотя и они

съедобны и не опасны для человека.

Никто не пойдет отпиливать от березы трутовики,

не отличающиеся по консистенции от самой березы, и

не станет собирать студенистые дрожалки или распол-

зающиеся в слизистую массу навозники, хотя, как вы

10
уже догадались, на самом деле съедобны и те, и дру-

гие, и третьи.

Таким образом, можно сделать обобщение, что несъе-

добными называются такие съедобные грибы, которые

не принято (фактически — неудобно или невкусно!)

употреблять в пищу.

Нужно добавить, что несъедобные грибы в узком

смысле — это только те, которые обладают горьким,

едким или жгучим вкусом, который не устраняется или

даже усиливается при тепловой обработке (например,

желчный гриб, перечный гриб, некоторые рогатики).

Несъедобные грибы крайне редко вызывают отрав-

ления. Как правило, это бывают легкие желудочно-ки-

шечные расстройства, связанные с недостаточной теп-

ловой обработкой грибов или общей ослабленностью

организма съевшего их человека.

Многие несъедобные грибы становятся съедобными

после соответствующей обработки и используются в

пищу жареными или солеными, а также в виде приправ

(как, например, перечный гриб или ложные дождеви-

ки).

Ядовитые грибы

Ядовитые грибы (сейчас мы говорим именно о ядо-

витых грибах, а не о съедобных, которые по каким-либо

причинам стали ядовитыми) — это такие виды, которые

при употреблении в пищу вызывают различные расстрой-

ства в организме человека вплоть до смертельного ис-

хода.

Отравления ядовитыми грибами, можно разделить на

несколько типов в зависимости от того, к какой группе

относятся те или иные грибы, вызывающие отравления,

и какие яды в них содержатся.

1. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды (фал-

лотоксины). Это различные мухоморы, бледная поган-

ка, галерины и некоторые мелкие виды зонтиков (лепи-

от).

Первые признаки отравления появляются через 6—

24, а иногда даже через 48 часов. Начинается сильный

понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жаж-

да. Примерно через три дня после отравления наступа-

ет период кажущегося облегчения. Однако вскоре же

12
его заменяет появление желтухи, и больной умирает от

нарушения функций печени.

Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники

часто принимают за съедобные: бледные поганки — за

зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухо-

моры белый и вонючий — за шампиньоны; галерину

окаймленную — за летний опенок или зимний гриб.

2. Грибы, содержащие гемолитический яд монометил-

гидразин. К их числу относятся строчки и, видимо, дру-

гие родственные им виды из семейства гельвелловых

(дисцины,лопастники).

Первые признаки отравления появляются через 6—

12, а иногда уже через 2 часа. Они выражаются в ощу-

щении усталости, головных болях, головокружении, же-

лудочных коликах и рвоте, что продолжается один—

два дня. Затем наступает желтуха и нарушение функ-

ций печени. Отравление иногда кончается смертью.

Течение болезни аналогично таковому при отравлении

грибами, названными в первой группе.

Ядовитые грибы этой группы грибники по ошибке

принимают за сморчок обыкновенный. Так как яд строч-

ков легко разрушается при нагревании, достаточно про-

варить грибы примерно 15 минут с начала кипения, а

затем слить воду, и они становятся съедобными.

3. Грибы, содержащие ядовитые вещества орелла-

нин, гризмалин, кортинарин. К их числу относятся пау-

тинники и волоконницы.

Первые признаки отравления проявляются лишь че-

рез 3—14 дней, иногда и позже. Увеличивается выделе-

ние мочи, начинаются желудочные боли и рвота, появ-

ляется ощущение сухости во рту. Почки перестают

функционировать, и наступает смерть. Специфическое

13

лечение отравления невозможно. Ядовитые грибы этой

группы часто путают со съедобными видами паутинни-

ков.

4. Грибы, содержащие коприн. К их числу относятся

некоторые навозники.

Признаки отравления проявляются только в том слу-

чае, если после грибной пищи (даже через два дня)

человек употреблял алкоголь.

Тогда примерно через 30 минут после принятия

спиртного начинается покраснение лица и всего тела,

усиленное сердцебиение, боли в желудке, понос и рво-

та. Все это проходит через 2—4 часа, но может повто-

риться несколько раз при каждом новом употреблении

алкоголя. Это отравление не является смертельным. Из-

за описанных свойств навозники являются прекрасным

средством для противоалкогольного лечения.

5. Грибы, содержащие ядовитый алкалоид мускарин.

К их числу относятся представители многих родов, но

прежде всего мухоморы красный и пантерный, воло-

конницы, белые говорушки.

Первые признаки отравления появляются через 30

минут, иногда и через 2 часа. Лицо у пострадавшего

краснеет, увеличивается пото- и слюновыделение, воз-

никает лихорадочное состояние без повышения темпе-

ратуры, начинается одышка, нарушается зрение, усили-

вается сердцебиение.

6. Грибы, содержащие иботеновую кислоту, микоат-

ропин и мусцимол. К их числу относятся мухоморы и,

видимо, мицена чистая.

Первые признаки отравления проявляются через 30

минут, а то и 2 часа. Они выражаются в сердцебиении,

слабом потении, возбужденности и характерном состо-

14
янии, напоминающем алкогольное опьянение. Через 1—

2 часа эти явления проходят; смертельной опасности

при отравлении такого рода нет.

7. Грибы, вызывающие желудочные и кишечные рас-

стройства. В этой группе много различных видов. К ним

относятся шампиньон желтокожий, многие энтоломы,

ложноопенок серно-желтый и др.

Первые признаки отравления наступают через 0,5—

2 часа. Выражаются они в тошноте, головной боли, же-

лудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе.

Такие отравления крайне редко бывают смертельными.

8. Грибы, содержащие ядовитое вещество буфоте-

нин. К их числу относится мухомор порфировый. Отрав-

ление возникает только после употребления этих гри-

бов в большом количестве или же больными людьми.

9. Грибы, вызывающие аллергические заболевания.

К таким грибам относится свинушка тонкая. Отравле-

ние может наступить через самое неопределенное

время, даже после многих лет употребления свину-

шек в пищу. Во многом это зависит от восприимчиво-

сти каждого человека. Признаки отравления различ-

ны. Обычно оно начинается головокружениями и бо-

лями в области живота, а заканчивается нарушением

функций почек.

Хочется добавить, что далеко не все описанные в

этой книге грибы могут вызвать отравления.

Отравления порфировым мухомором, строчками,

миценами, свинушками и некоторыми другими грибами

известны практически только в центральной Европе.

15

Даже удивительно, насколько взаимна «нелюбовь»

европейцев и грибов! Европейцы всегда считали грибы

пищей бедняков, продуктом низкокачественным и по-

чти всегда вредным. Грибы «мстили» им частыми от-

равлениями.

На самом деле, конечно, все объясняется тем, что в

иных, чем у нас, климатических и ландшафтных услови-

ях грибы образуют другие географические расы. Слу-

чилось так, что именно на территории центральной Ев-

ропы сосредоточено наибольшее количество популяций

грибов с повышенным содержанием ядовитых веществ.

Поэтому некоторые грибы (те же строчки) у нас

собирать можно Я сам (каюсь) собираю даже свинуш-

ки. Но все же, все же..
Гаппюциногенные грибы

Как уже понятно из самого названия, к галлюцино-

генным относятся такие грибы, которые вызывают у

человека бредовые видения, или галлюцинации.

Среди галлюциногенных грибов есть как ядовитые, так

и неядовитые. К ядовитым относятся виды, содержащие

вещества мускарин, буфотенин и некоторые другие. Это,

в первую очередь, мухоморы красный, пантерный и пор-

фировый, некоторые волоконницы и говорушки.

К галлюциногенным видам, не представляющим опас-

ности для здоровья человека, относятся грибы, содер-

жащие псилоцин и псилоцибин. Это виды из рода пси-

лоцибе (Psilocybe) и, в меньшей степени, панэолус

(Panaeolus). Галлюциногены этих грибов не относятся к

наркотикам в узком смысле этого слова, так как к ним не

наблюдается так называемого «привыкания».

Первые признаки воздействия псилоцина и псилоци-

бина появляются через 30—60 минут. Начинаются при-

ятные зрительные и слуховые галлюцинации, продол-

жающиеся около двух часов.

17

Съедобные грибы

и причины отравлений

съедобными грибами

Грибы-«мутанты»

Сперва договоримся отбросить как смешные слухи

о «перерождении съедобных грибов в ядовитые», т. е.,

грубо говоря, о превращении одного вида гриба в дру-

гой (например, белого гриба в бледную поганку; слон,

превратившийся в жирафа — пример из той же се-

рии).

Науке до сих пор не известно ни одного подобного

случая. Вероятность такого события меньше, чем веро-

ятность возникновения жизни на Земле из простых хи-

мических соединений.

В ту же корзину мы отправим и грибы-мутанты. Воз-

можность появления у съедобного гриба ядовитых ве-

ществ в результате настоящей генетической мутации

(т. е. мутации, связанной с изменением генотипа вида)

настолько ничтожна, что такие грибы почти наверняка

ни разу не появлялись за всю историю существования

человечества.

18
Однако тут же возникает законный вопрос: почему

в последние годы столь частыми стали массовые отрав-

ления съедобными грибами? Попытаемся на него отве-

тить, для чего нам придется разобраться, как съедоб-

ный гриб может стать ядовитым.

Будьте внимательны!

Целый ряд случаев отравлений происходит из-за на-

шей с вами неграмотности и небрежности, когда нео-

пытный грибник принимает ядовитый гриб за съедоб-

ный или когда происходит отравление солеными, ма-

ринованными, консервированными съедобными гриба-

ми из-за неправильного их приготовления и хранения. В

этих случаях причина отравления — не сами грибы, а

наша с вами невнимательность или действие болезнет-

ворных микроорганизмов.

Следует также знать, что некоторые съедобные гри-

бы, употребленные в сыром (или недосоленном или

недожаренном) виде, тоже могут вызвать легкое от-

равление. К таким грибам относятся многие жгучие или

едкие сыроежки и млечники, осенние опята, ложно-

опенок кирпично-красный и серопластинчатый, поддуб-

ники.

В Европе, например, вообще почти все млечники

(т. е. горькушки, молоканки, грузди, волнушки, скрипи-

цы и др.), а так же все сыроежки со жгучим вкусом

считаются ядовитыми.

Не следует забывать и о том, что у некоторых лю-

дей существует идиосинкразия к грибам. Эти случаи

известны в основном в европейских странах.

19

При идиосинкразии к отравлению приводит даже

употребление хороших съедобных грибов, а симптомы

отравления проявляются очень бурно (резкие боли в

животе, понос, рвота, нередко — сыпь с зудом). Лю-

дям, склонным к идиосинкразии, следует избегать гриб-

ной пищи.

Любые съедобные грибы, даже хорошо приготов-

ленные, являются пищей, которая плохо переваривает-

ся и усваивается, поэтому грибные блюда предназна-

чаются только для здоровых людей. Людям, страдаю-

щим хроническими заболеваниями печени и почек, а

также желудочно-кишечными заболеваниями следует

употреблять блюда из грибов только после консульта-

ции с врачом.

Подлинные причины, которые могут привести к воз-

никновению у съедобного гриба несъедобных и ядови-

тых свойств, мы разделим на естественные и вызван-

ные хозяйственной деятельностью человека.

Естественные причины

несъедобности

Естественные причины появления несъедобности

(или ядовитости) обычно очевидны. Почти любой хо-

роший гриб становится с возрастом несъедобным или

даже слабо ядовитым.

Некоторые виды, как, например, всем известная сви-

нушка, часто вызывают отравление из-за несвоевремен-

ной, слишком поздней переработки принесенных из

леса грибов.

20
Также опасны не только старые грибы, но и грибы,

пораженные различными вредителями и болезнями —

насекомыми, их личинками, другими грибами, микро-

организмами. Они становятся несъедобными (а иногда

и ядовитыми) из-за накопления в их тканях продуктов

отходов жизнедеятельности паразитов.

Реже встречается случай появления (или усиления)

ядовитых свойств грибов из-за изменения климатичес-

ких условий. Классический пример такого явления наб-

людается у строчков. В России строчки всегда были

известны как отличные съедобные весенние грибы. Од-

нако с появлением у нас книг европейских авторов мы

узнали, что строчок — опасный ядовитый гриб, кото-

рого следует избегать. В чем же дело?

Оказывается, количество вырабатываемых строчка-

ми ядовитых веществ во многом зависит от климата

региона. В£олее теплой Европе эти грибы вырабатыва-

ют большее их количество, чем в нашем прохладном

климате. Зная это, можно прогнозировать, что в связи с

общим потеплением мы вскоре можем столкнуться с

усилением у наших строчков (и не только строчков!)

ядовитых свойств.

Несъедобность грибов,

вызванная хозяйственной

деятепьностью человека

Теперь перейдем к самому важному моменту: воз-

действию на съедобность грибов хозяйственной дея-

тельности человека.

21

Плодовые тела и грибница любых грибов облада-

ют великолепной способностью поглощать из окру-

жающей среды (и, в первую очередь, из почвы) ядо-

витые для человека вещества. Способность эта тем

выше, чем теплее климат (вспомним еще раз о по-

теплении!). Кроме того, отравления грибами, нако-

пившими подобные вещества, сильно зависят от того,

в какой местности они собраны — городской или

сельской.

Естественно, что наибольшее количество вредных

веществ грибы впитывают в городах, в промышлен-

ных зонах, по обочинам шоссе и дорог. Главные из

них — это соли тяжелых металлов (ртути, свинца, кад-

мия и др.).

Учитывая общую высокую загрязненность окру-

жающей среды в подобных местах, мы не будем удив-

ляться массовым отравлениям съедобными грибами

возле крупных городов и в них самих, а также цело-

му ряду случаев отравлений грибами, собранными

вдоль шоссейных дорог. Известно, что многие круп-

ные предприятия выбрасывают в атмосферу ядови-

тые вещества, разносимые ветром на сотни километ-

ров и выпадающие с осадками в любых местах. В этой

связи можно не удивляться случаям отравлений съе-

добными грибами в удаленных от промышленных цен-

тров лесах.

Как мы видим, в условиях урбанизации ядовитые

свойства может приобрести любой съедобный гриб.

В сельской местности наиболее часто причиной от-

равления съедобными грибами становится обработка

полей и лесов пестицидами и гербицидами, предназна-

ченными для уничтожения насекомых-вредителей и сор-

22
няков. Особенно опасен с этой точки зрения ядохими-

кат гранозан, содержащий ртуть, который применялся

до последнего времени. Нередко грибы «пропитывают-

ся» и химическими удобрениями, также опасными для

человека.

Бывают опасны и виды грибов, выращиваемые ис-

кусственно. В отличие от овощей они не накаплива-

ют нитраты, однако неумеренное использование в

шампиньонницах инсектицидов может сделать их ток-

сичными. Грибы могут аккумулировать и некоторые

органические соединения, в частности — трупный яд.

Поэтому совершенно не допустим их сбор близ ско-

томогильников и на свалках. Чаще всего отравления

подобного рода в сельской местности происходят лу-

говыми грибами: зонтиками, шампиньонами, порхов-

ками, луговыми опятами, майским грибом, навозни-

ками.

Грибы — прекрасный индикатор загрязнения окру-

жающей среды ядовитыми отходами деятельности че-

ловека (из-за их высокой способности накапливать эти

вещества). Но, к сожалению, проявлением этой индика-

ции становится не появление или исчезновение каких-

то видов грибов, а резкое увеличение количества слу-

чаев отравлений съедобными грибами (именно съедоб-

ными!).

Поэтому следует запомнить, что если появляется все

больше и больше случаев отравлений съедобными гри-

бами — значит все сильнее изменяется в сторону ухуд-

шения для человека экологическая обстановка.

23

Неконтролируемые захоронения ядовитых отходов,

отсутствие очистных систем, варварское использова-

ние удобрений, пестицидов и гербицидов — вот истин-

ная причина большей части отравлений съедобными гри-

бами.

Первая помощь

при отравпении грибами

Ва>кной особенностью грибных ядов является их пло-

хая растворимость. Поэтому отравление наблюдается

обычно лишь у того, кому из общего блюда ядовитый

гриб попал непосредственно.

Хотя признаки грибных отравлений существенно от-

личаются от признаков других пищевых интоксикаций,

тем не менее меры доврачебной помощи в случае за-

болевания применяются традиционные.

В первую очередь необходимо промыть желудок.

Для этого следует дать пострадавшему выпить три-че-

тыре стакана воды комнатной температуры вместе с

питьевой содой (четверть ложки на стакан воды) или

слабого (светло-розового) раствора марганцевокисло-

го калия. Затем вызвать рвоту. Повторить эту процеду-

ру несколько раз.

После этого пострадавшему следует выпить две-три

таблетки активированного угля и принять слабительное

(две-три ложки касторового масла).

25

Затем нужно уложить больного в постель, напоить

горячим чаем и обеспечить полный покой. После ока-

зания первой помощи немедленно вызвать врача и обя-

зательно сообщить ему, что больной ел грибы.

Грибы, вызвавшие отравление (или остатки приго-

товленного из них блюда), необходимо передать в сан-

эпидстанцию для экспертизы (определения вида гри-

ба), что необходимо для точной постановки диагноза.
Как избегать

отравлений грибами

— Собирайте ТОЛЬКО хорошо известные вам виды съе-

добных грибов.

— Не собирайте старые грибы и грибы, пораженные

вредителями и болезнями.

— Знайте «в лицо» ядовитые грибы вашего региона.

— Не оставляйте без присмотра маленьких детей в

лесу, садах и парках.

— Старайтесь не пробовать незнакомые грибы на вкус.

— Пластинчатые грибы, особенно зеленые сыроежки

и поплавки, старайтесь срезать с ножкой, чтобы

убедиться в отсутствии на ней кольца.

— При сборе опят обращайте внимание на окраску их

шляпок и пластинок. Не срезайте их пучками, вни-

мательно рассматривайте каждый гриб.

27

— При сборе шампиньонов особое внимание уделяй-

те окраске пластинок. Они должны быть розово-

белыми у молодых грибов и буро-коричневыми у

стареющих, но не чисто-белыми. При этом следует

помнить, что розовые пластинки встречаются у

ядовитых энтолом.

— Собранные грибы нельзя складывать в пакеты, так

как в пакете они ломаются, крошатся, в результате

чего нельзя определить, какие виды грибов в нем

находились.

— Если вы решили расширить круг собираемых вами

видов грибов, не пользуйтесь для этого книгами,

где приводятся только их словесные описания и

черно-белые или рисованные цветные иллюстра-

ции. Многие виды грибов очень изменчивы, и раз-

ные виды легко могут подойти под одно и то же

описание..

— Ни в коем случае не собирайте грибы в городе,

вдоль автомобильных дорог, рядом с предприятия-

ми. Знайте, что даже избежав отравления, вы обя-

зательно получаете небольшую (или большую!) дозу

солей тяжелых металлов, накопление которых с го-

дами ведет к необратимым процессам в вашем орга-

низме.

— Не забывайте о том, что грибы — скоропортящий-

ся продукт. Своевременно перерабатывайте при-

несенные из леса грибы, не оставляйте их «на ночь».

В первую очередь это касается свинушек и навоз-

28
ников. Кроме того, даже самый свежий гриб за ночь

может стать червивым.

— Перед употреблением в пищу еще раз вниматель-

но пересмотрите собранные вами грибы и отбра-

куйте старые, червивые и просто подозрительные.

— Соблюдайте известные правила переработки, кон-

сервирования и хранения грибов. Строго следуйте

приводимым в кулинарной литературе нормам рас-

хода соли и уксуса при засолке и мариновании.

— Не закрывайте маринованные грибы герметиче-

скими крышками, поскольку консервы домашнего

приготовления могут стать причиной тяжелых от-

равлений.

— млечники (чернушки, скрипицы, горькушки, волнуш-

ки, белянки и т. д.) и сыроежки с горьким или жгу-

чим вкусом (в том числе валуи) перед засолом или

употреблением в свежем виде всегда следует пред-

варительно отварить или вымочить (лучше длитель-

но).

— Каждый вид фибов следует консервировать отдель-

но.

Опасные

заблуждения

Многие наши грибники от «проверенных» людей

знают целый ряд «проверенных» же рецептов, приме-

нение которых якобы легко может помочь избежать

отравления ядовитыми грибами либо легко выявить их

среди большой массы собранных съедобных грибов.

Увы, на поверку это оказываются опасные заблужде-

ния. В этой главе мы приведем примеры некоторых из

них.

«Не представляют никакой опасности грибы, собран-

ные на лугу или в поле». Действительно, большая часть

ядовитых грибов растет в лесах; но можно нарваться и

на меньшую.

Можно услышать и такое: «Все грибы в молодом воз-

расте съедобны». Что тут скажешь? Всем должно быть

известно, что все ядовитые грибы ядовиты в любом воз-

расте.

«Ядовиты те грибы, которые обладают неприятным

запахом». Отчасти это верно, взять, хотя бы, мухомор

вонючий. Но большая часть ядовитых грибов не имеют

30
неприятного запаха или вообще имеют приятный гриб-

ной аромат.

Некоторые думают, что «все съедобные грибы об-

ладают приятным, а несъедобные — неприятным вку-

сом». Хочется лишь отметить, что выжившие после от-

равления бледной поганкой всегда с большой похвалой

отзываются о ее вкусе.

Иногда встречается мнение, что «все грибы, имею-

щие розовые пластинки, съедобны». Так высказывают-

ся люди, которые научились отличать шампиньон с его

розовеющими с возрастом пластинками от бледной по-

ганки, но не научившиеся пока отличать его от ядови-

тых энтолом, также обладающие розовыми пластин-

ками.

Глубоко укоренилось представление о том, что «на-

секомые, черви и улитки не трогают ядовитых грибов».

Это неверно. Следуя такой логике, мы признаем блед-

ную поганку съедобной, а лисичку — ядовитой.

Существуют и «проверенные» рекомендации о хи-

мических способах обнаружения ядовитости грибов.

«Ядовитые грибы обязательно должны свертывать

молоко». Это мнение несостоятельно. Свертывание мо-

лока происходит под воздействием фермента типа пеп-

сина, который имеется как у некоторых ядовитых, так и

у некоторых съедобных грибов.

«Головки лука или зубчики чеснока становятся бу-

рыми при совместной варке грибов, если в кастрюле

оказался ядовитый гриб». Как и в случае с молоком, по-

бурение лука и чеснока связано с действием опреде-

ленного фермента, присутствующего и у ядовитых, и у

съедобных грибов.

31

Иногда некоторые «специалисты» применяют для

определения наличия яда серебряные предметы: лож-

ки, монеты и т. д.

О присутствии в кастрюле ядовитых грибов при этом

можно, якобы, судить по почернению серебра. На са-

мом деле почернение серебра происходит из-за воз-

действия на него особых грибных аминокислот, что при-

водит к образованию сернистого серебра, имеющего

черный цвет. А подобные аминокислоты есть и в ядо-

витых, и в съедобных грибах.

Некоторые всерьез полагают, что попавшие в каст-

рюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив их

с уксусом и солью. Этот рецепт имеет очень древнее

происхождение, но, разумеется, совершенно бесполе-

зен.
Специальная

часть

ОПИСАНИЯ И ФОТОГРАФИИ

НЕСЪЕДОБНЫХ, ЯДОВИТЫХ

И ГАЛЛЮЦИНОГЕННЫХ ГРИБОВ

МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

В список видов, который помещен в данном издании,

вошли, конечно же, не абсолютно всеядовитые и несъе-

добные виды грибов, произрастающих на территории

Московской области.

В первую очередь, в него были включены смертель-

но ядовитые грибы и грибы, которые неопытные гриб-

ники могут спутать с некоторыми съедобными видами.

У целого ряда ядовитых или несъедобных из-за не-

приятного вкуса или запаха грибов размер плодовых тел

столь мал, а внешний вид столь невыразителен или даже

непривлекателен, что едва ли стоит опасаться их попа-

дания в корзину грибников. К таким видам относятся, в

первую очередь, грибы из семейства паутинниковых —

среднего и мелкого размера волоконницы и феоколли-

бии, а из семейства рядовковых — некоторые мицены и

негниючники.

Не были включены в издание описания некоторых

видов паутинниковых грибов с крупными плодовыми те-

лами — гебелом и гимнопилов, так же в массе своей от-

личающихся горьким вкусом (гимнопилы — см. с. 155)

или острым редечным запахом (гебеломы — см. с. 155),

но не представляющих опасности для здоровья человека.
Семейство Бопетовые

Boletaceae

Перечный гриб

Chalciporus piperatus (Bull.: Fr.) Bataille

Перечный гриб имеет округло-выпуклую, гладкую,

сухую или слизистую (во влажную погоду) шляпку ди-

аметром в 2—6 см. Цвет ее от медно-красного до тем-

но-ржавого.

Мякоть плодового тела серно-желтая, в ножке бо-

лее темная, рыхлая, на срезе или при прикосновении

слегка краснеющая.

Трубочки нисходящие по ножке, неодинаковой дли-

ны, ржавые или одноцветные со шляпкой, открывают-

ся неправильными широкими порами.

Ножка ровная, прямая или изогнутая, одноцветная

со шляпкой, вверху более светлая, в нижней части жел-

товатая и иногда слегка суженная, 4—12 • 1—1,5 см.

Гриб
не
ЯАОВИТ,
но
отличается
очень сильным,

горько-жгучим, перечным вкусом; запах у него невы-

разительный.

Перечные грибы растут в сухих хвойных (и, в пер-

вую очередь, сосновых) лесах, предпочитая песчаные

почвы; довольно часто их можно найти и в смешанном

и лиственном типе леса; встречаются они часто, места-

ми обильно. Период плодоношения — с июля и до кон-

ца осени (см. с. 65).

Известно, что после длительного отваривания жгу-

чий вкус перечного гриба исчезает, и тогда его можно

солить или мариновать. Порошок, приготовленный из

высушенных и растертых плодовых тел, можно исполь-

зовать как заменитель черного молотого перца.
Семейство Гепьвепповые

Helvellaceae

Строчок обыкновенный

Gyromitra esculenta (Fr.) Fr.

Шляпка от коричневато-каштанового до темно-корич-

невого цвета, диаметром до 10 см, мозговидная, внутри

полая. Ножка полая, белесая, 2—5-1,5—3 см. Мякоть

беловатая, со слабым мучным запахом и невыразитель-

ным вкусом. Встречается в апреле—мае в хвойных и

смешанных лесах, предпочитая сосновые. Любит выруб-

ки, гари, песчаные почвы (см. с. 66).

Строчок считается съедобным грибом, но вследствие

возможности отравления следует остерегаться употреб-

ления этих грибов в пищу.

Ранее основным токсическим веществом всех гель-

велловых грибов считали гельвелловую кислоту. О при-

роде этого вещества указывалось, что гельвелловая кис-

лота может быть достаточно легко обезврежена при

переходе в отвар во время термической обработки гри-

бов или инактивирована окислением при длительной

сушке на открытом воздухе (1,5—2 мес).

В настоящее время установлено, что такого соеди-

нения, как гельвелловая кислота, в природе не существу-

ет. За нее принимали смесь различных органических

кислот, содержавшихся у грибов семейства гельвелло-

вых. В плодовых телах строчков и некоторых лопастни-

ков (Helvetia) был обнаружен токсин гиромитрин, со-

держание которого может достигать 2 г на 1 кг сырых

грибов. По характеру воздействия гиромитрин напоми-

нает токсины бледной поганки. Он не разрушается при

кипячении, но разлагается при длительной воздушной

38
сушке. Последнее обстоятельство не устраняет, одна-

ко, опасности возникновения отравления при употреб-

лении строчков в пищу.

В различных географических популяциях строчков

содержание гиромитрина колеблется от смертельных доз

до практически безвредных. Имеются наблюдения о том,

что наибольшее количество яда вырабатывается у строч-

ков, растущих во влажном климате и на достаточно бо-

гатых почвах. Именно поэтому отравления строчками

столь часты в Центральной Европе, и практически не-

известны у нас в России.

Основные симптомы отравления проявляются через

6—10 ч — общая слабость, боль в желудке, тошнота,

рвота с примесью желчи. При тяжелом отравлении на

вторые сутки возникают признаки желтухи, увеличе-

ние печени, селезенки, сильные головные боли. В тя-

желых случаях наступает потеря сознания, оцепенелость,

судороги. Выздоровление в легких случаях через 1—

2 дня, при средней тяжести отравления — через 4—

7 сут, в тяжелых случаях — через несколько недель.

Летальный исход может быть в 30 % случаев. Смерть

может наступить на 3—4-й день при проявлениях ост-

рой сердечной недостаточности, часто — при коматоз-

ном состоянии. Токсические вещества могут выделять-

ся при лактации у кормящих матерей, что создает уг-

розу для ребенка.

Сходными ядовитыми свойствами, по-видимому, об-

ладают и ближайшие родственники сторчка обыкновен-

ного — строчок большой (G. gigas, см. с. 66) и строчок

осенний (G. injula, см. с. 67). Кроме того, следует осте-

регаться употребления в пищу других представителей

семейства гельвелловых — видов из рода дисцина (Dis-

39

ста, см. с. 69), ризина (Rhizina, см. с. 69), ацетабула

(Acetabula, см. с. 67) и лопастник (Helvetia, см. с. 68).

Некоторые представители родов гельвелла и ацетабула

считаются съедобными, однако у отдельных гельвелл,

так же как у строчков, найден гиромитрин.

Виды близкого к гельвелловым семейства сморчко-

вые (Morchellaceae) — сморчки и сморчковые шапоч-

ки — не обладают ядовитыми свойствами.
Семейство Гигрофоровые

Hygrophoraceae

Гигроцибе логкноконическая

Hygrocybe pseudoconica J. Lange

Шляпка 3,5—9 см в диаметре, тупоконическая, с воз-

растом ширококоническая до распростертой, с широ-

ким бугорком, радиально-волокнистая, во влажном со-

стоянии слегка лоснящаяся, в сухом — матовая или

штриховато-блестящая, красная, алая, красно-оранже-

вая, местами желтоватая, с неровным краем. Чернеет

полосами, секторами, при старении — целиком. Плас-

тинки свободные или прикрепленные, расширяющиеся

к краю шляпки, толстые, ярко-желтые, с возрастом се-

реют, а затем чернеют. Ножка 5—12-0,3—1,2 см, оди-

наковой толщины по всей длине или несколько толще в

нижней части, полая, продольно-волокнистая, часто

слегка перекрученная, от лимонно-желтой до почти

одноцветной со шляпкой, но при этом всегда светлее; в

основании белая; чернеет в местах прикосновения и

повреждения. Мякоть относительно толстая, но ломкая,

одноцветная с поверхностью, чернеющая. Гриб с невы-

разительным запахом и вкусом (см. с. 72).

Селится среди травянистых ландшафтов — на по-

лянах, лугах, пастбищах, сенокосах; опушках лесов.

Период плодоношения — с мая до конца октября.

Гриб слабо
ЯАОВИТ,
его
употребление
может
при-

вести к легким желудочным расстройствам.

42
Гигроцибе коническая

Hygrocybe conica (Scop.: Fr.) Kumm.

Шляпка 1,5—6 см в диаметре, остроконическая,

коническая, с возрастом ширококоническая с ост-

рым бугорком, почти гладкая, очень тонко волокни-

стая, во влажном состоянии лоснящаяся или слегка

клейкая, в сухом — шелковисто-блестящая, оранже-

вая, желтая, местами красноватая, бугорок ярче и

темнее; край часто волнисто изрезанный. При ста-

рении и после надавливания чернеет. Пластинки сво-

бодные или прикрепленные, расширяющиеся к краю

шляпки, желтоватые, ярко-желтые, с возрастом се-

реют, при старении и в местах надавливания стано-

вятся серовато-серно-желтыми. Ножка 5—10 • 0,4—

0,8 см, одинаковой толщины по всей длине или не-

сколько толще в нижней части, полая, продольно-

тонковолокнистая, не слизистая, желтая, желто-

оранжевая, оранжевая, в основании беловатая, чер-

неющая в местах прикосновения и повреждения.

Мякоть тонкая, очень ломкая, одноцветная с повер-

хностью, при надавливании чернеющая.

Гриб с невыразительным запахом и вкусом.

Селится среди травянистых ландшафтов — на

полянах, лугах, пастбищах, сенокосах; реже встре-

чается в лесах.

Период плодоношения — с мая до конца октября

(см. с. 70—71).

Гриб слабо ядовит, его употребление может

привести к легким желудочным расстройствам.

43

Гриб близок к трем другим видам с чернеющими пло

довыми телами, с которыми его можно спутать. Первый

из них — также слабоядовитый гриб гигроцибе ложно

коническая (Hygrocybe pseudocomca), который отлича-

ется менее гладкой и блестящей и тупоконической шляп-

кой большего размера Второй — гигроцибе коническо-

подобная (Hygrocybe conicoides) У него, в отличие от

гигроцибе конической, имеются краснеющие с возрас-

том пластинки и слой красной мякоти над ними. Третий

вид — гигроцибе хлороподобная (Hygrocybe chloroides),

у плодовых тел которого никогда нет красного или оран-

жевого цвета ни в одной части

Из других видов гигрофоровых грибов, которых сле-

дует избегать, следует упомянуть гигроцибе овечью и

щелочную (Я ovina и Н nitrata), характеризующихся

щелочным, азотистым запахом и неприятным вкусом, а

также гигроцибе сохраняющуюся (Я persistens), кото-

рая, по-видимому, обладает ядовитыми свойствами не-

установленного характера.

Этот гриб имет желтую или оранжево-желтую сли-

зистую остроконическую шляпку, светло-желтые плас-

тинки и клейкую и слизистую одноцветную со шляпкой

ножку. Плодоносит летом и осенью в лесах разного типа,

на полянах, лугах, среди травы (см. с. 71).
Семейство Кпавикороновые

Clavicoronaceae

Клавикорона крыночковидная

Clavicorona pyxidata (Pers.s Fr.) Doty

Плодовое тело 2—13 см высотой и 1,5—8 см шири-

ной, сильно разветвленное Ветви на вершине с зубча-

тыми краями Окраска веточек палевая, кожано-жел-

тая, с возрастом и при надавливании становится охря-

ным, буроватым, в сухом состоянии часто почти чер-

ное. Мякоть плодового тела терпкая, перечно-острая,

довольно сильно напоминает по вкусу перечный гриб

Один из наиболее часто встречающихся рогатико-

вых грибов Московской области (см с 73)

Плодоносит повсеместно и массово, появляясь на пнях

и гнилой древесине лиственных пород (обычно осины,

тополя, березы и ивы) в лесах и парках Встречается

группами, причем как в лесу, так и на хорошо прогрева-

емых солнцем местах (лесных полянах, опушках, вдоль

железнодорожных путей)

Гриб не ядовит, но не рекомендуется к употреб-

лению в пищу из-за перечно-горького вкуса, усили-

вающегося при варке
Семейство

ПоЯснодоЖдевиковые

Sclerodermataceae

Погкнодоэкдевик обыкновенный,

пимонно-гкептый

Scleroderma citrinum Pers.

Плодовое тело округлой формы, желтоватое, корич-

неватое, покрыто чешуйками, сидячее (без ножки),

часто сверху приплюснутое, 1,5—3 см в высоту и до

6 см в поперечнике.

Мякоть молодого гриба на срезе белая, плотная, на-

поминающая сырой картофель; с возрастом чернеющая,

коричнево- или фиолетово-черная, с белыми мрамор-

ного цвета прожилками, нередко с неприятным запа-

хом.

Ложнодождевик обыкновенный — вид, распростра-

ненный почти во всем мире (см. с. 74).

Он образует микоризу как с хвойными, так и с лист-

венными деревьями, и растет во всех лесах, чаще все-

го на солнечных теплых опушках, особенно предпо-

читая сосновые молодняки на песчаной или илистой

почве.

На ложнодождевик обыкновенный довольно сильно

похож ложнодождевик бородавчатый, который отлича-

ется наличием хорошо выраженной ножки.

С настоящими дождевиками и с порховками (см. с. 75)

спутать этот гриб довольно трудно, так как для всех съе-

добных дождевиков характерен белый цвет плодовых

тел (в молодом возрасте) и не такая грубая, как у лож-

нодождевиков, внешняя оболочка (перидий). Кроме того,

большая часть дождевиков имеет в той или иной степе-

ни выраженную грушевидную форму.

48
Иногда на ложнодождевике обыкновенном поселя-

ется паразитический моховикXerocomusparasiticus (см.

Все ложноАожАевики слегка ядовиты. Употреб-

ление их в пищу может вызвать легкое желудочное

расстройство, особенно у людей с желудочно-ки-

шечными заболеваниями.

Однако ради сильного пряного вкуса молодые грибы

иногда используют вместо корений при приготовлении

супов и соусов.

Известны случаи нормального употребления обык-

новенного ложнодождевика в пищу после длительного

отваривания.

49

Поэкнодогкдевик бородавчатый

Scleroderma verrucosum Pers.

Образует микоризу с хвойными и лиственными де-

ревьями Как и ложнодождевик обыкновенный, растет

во всех лесах, летом и осенью Он, однако, предпочи-

тает места, естественное состояние которых было так

или иначе нарушено человеком — обочины дорог, края

канав, участки, где первоначальная поросль была заме-

нена иной и т д

Плодовые тела шаровидные или неправильно округ-

лые, 1,5—5 (до 8) см в поперечнике, до Ю см высотой,

внизу переходящие в более или менее удлиненную лож-

ную ножку, которая может быть длиннее споронося-

щей (округлой) части Ложная ножка неровная со склад-

ками, углублениями, иногда сплюснутая Внешняя плот-

ная оболочка тонкая (тоньше 1 мм), с бородавчатой по-

верхностью (у ложнодождевика обыкновенного толще —

от 3 мм) Окраска плодового тела желтовато-бурая с мел-

кими (редко большими) темными чешуйками или боро-

давками Мякоть у молодых плодовых тел белая, у зре-

лых — темно-коричневая, серо-оливковая (см с 76)

Слабо ядовитый вид, способный иногда вызывать

легкие желудочные расстройства
Семейство Мухоморовые

Amanitaceae

Бледная поганка,

Мухомор зеленый

Amanita phalloides (Watl.: Fr.) Link

Шляпка от яйцевидной до плоско-выпуклой, с возрас-

том распростертая, слизистая, 6—12 см в диаметре, зе-

леноватая до желтовато-оливковой, обычно с темными,

вросшими волокнами, редко почти белая или темно-олив-

ково-коричневая. На поверхности шляпки в молодом воз-

расте разбросаны белые хлопьевидные бородавки, кото-

рые исчезают у взрослых плодовых тел (см. с. 77—79).

Мякоть белая, тонкая. Пластинки свободные, широкие,

белые.

Ножка Ю—15 • 1,5—2 см, цилиндрическая с клубневид-

но-расширенным основанием, белая, желтоватая или зе-

леноватая, гладкая или с чешуйками. Вольва чашковидная,

широкая, свободная, белая, вверху обычно надорванная

на 3—4 части (лопасти). Кольцо белое, сверху слегка по-

лосатое, обычно прямостоячее, в верхней части ножки.

Запах и вкус очень приятные; у старых грибов запах

становится сладковато-неприятным, как у раздавленных

насекомых.

Гриб селится в лиственных (особенно широколи-

ственных) и смешанных лесах, образуя микоризу с ли-

ственными деревьями, в наших условиях чаще всего с

липой.

Период плодоношения с июля до конца осени.

В молодом возрасте бледную поганку можно спу-

тать со съедобными мухоморами-поплавками, которые

52
отличаются отсутствием кольца на ножке, и некоторы-

ми шампиньонами, которые отличаются розовыми, крас-

ными или коричневыми пластинками и отсутствием воль-

вы. Известны случаи сбора бледной поганки вместо

сыроежек с зелеными плодовыми телами, когда блед-

ная поганка срезалась очень высоко, под самую шляпку,

что делало при переборке грибов дома невозможным

обнаружить кольцо и вольву, отличающие этот ядови-

тый гриб от сыроежек.

Гриб смертельно ядовит, причем ядовиты не толь-

ко сами плодовые тела, но и споры. Это самый ядови-

тый вид среди всех видов, относящихся к роду Мухо-

мор (Amanita).

Токсины бледной поганки представляют собой бицик-

лические полипептиды, содержащие индольное кольцо.

Они делятся на две группы с различным действием.

Первые из них — аманитины. Они более ядовиты,

но медленно действующие. Вторые — фаллоидины,

менее ядовитые токсины быстрого действия. Проме-

жуточное между ними положение занимает аманин.

В группу аманитинов входят а-, (3- и у-аманитины.

Смертельная доза аманитинов для человека — 0,5—

20 мг.

В группу фаллоидинов входят фаллоидин, фаллоин,

фаллин и др. Смертельная доза фаллоидина для чело-

века — 20—30 мг.

Аманитины и фаллоидины действуют преимуществен-

но на печень, поражая ядра клеток печени и нарушая

внутриклеточный транспорт веществ; кроме того, начи-

нается лизис клеток крови, наступает нарушение био-

синтеза белка, фосфолипидов, гликогена. Все это приво-

дит к жировому перерождению и некрозу печени.

53

На этом рисунке показаны все стадии развития бледной

поганки Следует обратить внимание на специально выделен-

ные характерные признаки бчеднои поганки остатки общего

покрывала на шляпке кольцо мешковидное (свободное не при-

росшее к ножке) влагалище

54
В отличие от некоторых других ядовитых грибов, ни

сушка, ни термическая обработка не устраняет токсиче-

ского действия ядов бледной поганки Для отравления

достаточно съесть около 1/3 плодового тела гриба

Особенно чувствительны к токсинам бледной поган-

ки дети, у которых симптомы отравления начинаются со

сведения челюстей и судорог

Основные симптомы проявляются через 6 часов —

двое суток Начинается рвота, боли в мышцах, кишечные

колики, неукротимая жажда, холероподобный понос (ча-

сто с кровью) Пульс слабый, нитевидный, артериальное

давление пониженное, наблюдается потеря сознания

В результате некроза печени и острой сердечно-со-

судистой недостаточности в большинстве случаев на-

ступает смертельный исход

55

Мухомор красный

Amanita muscaria (L.: Fr.) Hook.

Шляпка вначале почти шаровидная, потом плоско-

округлая и, наконец, плоская, от оранжевой до алой или

ярко-красной, очень редко почти желтая, в диаметре

Ю—20 см, на поверхности с белыми или слабо-желто-

ватыми бородавками (остатками покрывала) неправиль-

но-округлой формы, во влажную погоду слизистая. У

зрелых и старых экземпляров край шляпки с заметно

выраженной полосатостью. Пластинки белые, с возрас-

том немного желтеющие, свободные (не доходящие до

самой ножки), толстые, довольно частые, расширенные

спереди, с неровным краем. Мякоть белаяй, под кожи-

цей шляпки желтоватая.

Ножка 10—20-2—3,5 см, белая или желтоватая,

цилиндрическая, в основании утолщенная, клубневид-

но-вздутая, плотная, слабо полосатая вверху. Клубне-

видное утолщение ножки покрыто несколькими ряда-

ми выступающих, хлопьевидных, расположенных кон-

центрическими кругами, белых бородавок (остатки по-

крывала).

Кольцо белое, с желтоватым краем, очень мягкое, с

возрастом повисающее.

Запах и вкус приятные.

Гриб растет в лиственных, хвойных и смешанных ле-

сах, образуя микоризу с хвойными породами и с бере-

зой (см. с. 82—83).

Плодоношение у красного мухомора длительное —

с начала июня по ноябрь.

56
Красный мухомор содержит более Ю ядовитых ве-

ществ: мускарин, мускаридин, холин, бетаин, буфоте-

нин, путресцин, иботеновую кислоту и др.

Наиболее сильнодействующими токсинами являют-

ся мускарин и мускаридин, действующими на парасим-

патическую нервную систему, а также буфотенин, об-

ладающий галюциногенным действием. Содержание

мускарина в плодовых телах — 0,0002— 0,0003%от

сырой массы. Смертельная доза для человека — 0,5 г

мускарина.

Известное «мухоморное» действие (т. е. инсекти-

цидные свойства) присуще красному мухомору за счет

наличия иботеновой кислоты.

Отравление мухоморами — случай редкий, т. к. пе-

репутать их с каким-либо другим грибом весьма трудно

из-за их очень характерного внешнего облика. Чаще

всего отравление красным мухомором наблюдается у

детей, наевшихся красивых грибов в момент отсутствия

взрослых. Основные симптомы развиваются быстро: от

0,5 до 2 часов (обычно через 30—40 мин). Появляют-

ся тошнота, рвота, боли в животе, слезотечение, одыш-

ка, обильное пото- и слюноотделение, сужение зрач-

ков. При тяжелых формах отравления появляются су-

дороги, понос, общая слабость, нарушение сердечного

ритма. Смертельные исходы практически неизвестны.

Следует упомянуть, что известно немало случаев

нормального употребления красных мухоморов в пищу

(по крайней мере, в Европейской части России и на

Украине); также из сушеных мухоморов изготавливают

настойку на водке, обладающую сильным тонизирую-

щим действием; подобную же тонизирующую настой-

ку из мухоморов с примесью ягод голубики раньше упот-

57

ребляли на Камчатке. Однако, разумеется, о рекомен-

дации к пищевому использованию красного мухомора

говорить не приходится.

Благодаря своему галюциногенному действию

красный мухомор стал объектом мистических ритуа-

лов. Ритуальное употребление мухоморов было зафик-

сировано на огромной территории — от Чукотки до

Волги.

Профессиональные служители первобытных куль-

тов народов Сибири — шаманы, зная об одурманиваю-

щих свойствах мухоморов, ели их сырыми, пили их сок

или мочу съевшего гриб человека. В документах XVIII в.

отмечено: «...вымочась в ковш костяной из оленьяго рогу

и подают другому, который, приняв, должен выпить и

от того уже сделается больше пьяным, нежели тот, ко-

торый наелся оного мухомору».

В результате употребления мухоморов шаманы дос-

тигали состояния религиозного экстаза и приобретали

сверхъестественные способности. В сказании о леген-

дарном мансийском герое Эква-Пырище повествуется о

том, как искали шамана, чтобы тот угадал убийцу: «Эква-

Пырищ сходил, шамана привел. Большой котел с мухо-

морами на огонь повесили. Шаман ворожить стал, мухо-

моры есть, в бубен бьет-ворожит». В некоторых сказа-

ниях мухоморами пользуются для совершения обще-

ственно полезных действий.

Герой сказки «Как Куйкынняку прекратил дождь»

собирает мухоморы и на далеком острове кормит ими

женщину, кознями которой был вызван длительный ли-

вень. После этого она пьянеет и Куйкынняку срезает

ей волосы, а одежду закапывает, и дождь прекраща-

ется.

58
Кроме шаманов, мухоморы употребляли исполните-

ли былин и героических сказаний. Певец съедал от 9

до 21 плодовых тел гриба и после этого всю ночь распе-

вал старые сказания. У коряков ритуальное поедание

мухоморов (обязательно либо меньше, либо больше

одного) составляло важный элемент осеннего промыс-

лового праздника хололо. Употребление этих грибов

также предшествовало и, вероятно, способствовало со-

чинению обязательной для каждого представителя пле-

мени личной песни.

В состоянии отравления грибным ядом человек иногда

подражал «действиям» мухоморов. Известны случаи,

когда человек, имитирующий мухомор, надевал на голо-

ву мешок и старался представить вылезающий из-под

земли гриб или, вообразив себя мухомором, делал по-

пытку пролезть через узкие ставни, а в другом вариан-

те — через тесную трубу дымохода. Здесь человек

подражал внешней форме и особенностям гриба, кото-

рый понимался им как живое существо. Гиляки и чукчи

верили, что мухоморы в облике людей в шляпах, могут

прогуливаться по дорогам.

Употребление мухоморов вызывало подергивание

членов и разнообразные формы бреда, при котором

одни прыгали и плясали, другие видели ад и плакали от

ужаса, третьи каялись в совершенных грехах, иным ложка

воды виделась морем.

Люди безропотно подчинялись самому нелепому

приказанию, вплоть до совершения самоубийства. Воз-

буждение сменялось торможением и наступал продол-

жительный сон. На какое-то время мухоморы значи-

тельно увеличивали физические силы. Известно, что

камчадалы перед дорогой съедали немного мухоморов

59

(не более 4) и без устали проходили большие рассто-

яния.

Герой скандинавской мифологии Ангрим и его две-

надцать сыновей, именуемых берсеркерами, отлича-

лись невероятной силой и диким бешенством, что по-

зволило некоторым исследователям скандинавских саг

предположить, что они находились в состоянии мухо-

морного отравления. Есть указания на использование

шведскими солдатами мухоморов вплоть до XIX в.

Галюциногенное отравление мухоморами сопровож-

дается бредовым возбуждением, сходным с опьянени-

ем: смех следует за приступами гнева, появляются слу-

ховые и зрительные галлюцинации, при последних —

удвоение предметов, изменение их очертаний, цвето-

вые видения. Затем следует оцепенение и летаргичес-

кий сон, сопровождающиеся потерей памяти. Б состоя-

нии мухоморного опьянения отмечается и сексуальное

возбуждение.

В народной медицине красные мухоморы применя-

ются как лекарственное средство. В официальной ме-

дицине препараты из мухоморов запрещены из-за вы-

сокой токсичности.

Многие дикие копытные (лоси, олени, косули) по-

едают мухоморы для избавления от паразитических

гельминтов.

60
Мухомор пантернып

A. pantherina (DC.: Fr.) Krombh.

Шляпка округло-выпуклая, затем полураспростертая,

в центре с небольшим плоским углублением, 7—12 см,

темно-, светло- или серо-коричневая, часто с оливко-

вым оттенком, светлее к краю; покрыта многочислен-

ными концентрически расположенными (реже разбро-

санными) мелкими белыми бородавками (остатками по-

крывала). Во влажную погоду шляпка слизистая, в су-

хую — сухая и блестящая. Молодые плодовые тела ча-

сто с целиком слизистой поверхностью. Пластинки сво-

бодные, белые, ближе к краю шляпки расширенные.

Мякоть плодового тела белая. Ножка 6—10 • 1—1,5 см,

белая, в верхней части суженная, в основании утолщен-

ная, клубневидно-вздутая, с концентрическими рядами

бородавок. Кольцо белое, полосатое, тонкое, повиса-

ющее, обычно быстро исчезающее (см. с. 84).

Безвкусный гриб с неприятным запахом.

Селится в лесах различного типа, образуя микоризу

со многими хвойными и лиственными породами. Пери-

од плодоношения — конец июля — октябрь.

Сильно
ЯАОВИТЫЙ
гриб.
Основные токсические ве-

щества делятся на две группы. Первые аналогичны со-

держащимся у красного мухомора (мускарин, серото-

нин, буфотенин, иботеновая кислота и др.); вторые ана-

логичны содержащимся в белене черной (тропановые

алкалоиды скополамин и гиосциамин). Сочетание дей-

ствия токсинов красного мухомора с токсинами беле-

ны (т. е. комплекса мускарина, тропановых алкалои-

61

дов и галлюциногенов) дают особую картину инток-

сикации.

Основные симптомы отравления проявляются через

1—2 часа: понос, тошнота, рвота, сухость слизистых обо-

лочек, тахикардия, затруднение глотания, повышение

температуры, расширение зрачков (как при употреб-

лении атропина) При тяжелых формах начинается воз-

буждение, эйфория, галлюцинации.

62
Мухомор вонючий (белый),

Белая поганка

A. virosa (Fr.) Bertilloni

Весь гриб белого цвета, редко со слегка желтова-

тым оттенком. Шляпка коническая, с возрастом выпук-

лая, иногда с небольшим углублением в центре, 5—Ю см,

слизистая, клейкая, когда сухая — блестящая, с прямым

или слегка изогнутым, иногда неровным краем. Плас-

тинки тонкие, по краям обычно как бы обтрепанные,

войлочные, белые, частые. Ножка 8—15-1,5—2,5 см,

цилиндрическая, иногда изогнутая, волокнистая, барха-

тисто-чешуйчатая, с утолщенным основанием. Кольцо

широкое, шелковистое, с хлопьями, слабо полосатое,

распадающееся на отдельные повисающие фрагменты,

с возрастом исчезающее. Вольва широкая и свободная,

плотная, толстая, около 3—4 см. Запах сперва сладко-

ватый, с возрастом неприятный, вкус также неприят-

ный.

Белая поганка растет в смешанных, лиственных, реже

хвойных лесах с июля по октябрь (см. с. 85).

Гриб можно спутать с родственным съедобным ви-

дом поплавком белым (Атапиа alba), который отлича-

ется менее крупным и более хрупким плодовым телом и

отсутствием кольца на ножке, как и все поплавки. Кро-

ме того, белый мухомор отдаленно похож еще на один

съедобный гриб — вольвариеллу красивую (Volvanella

specwsa), которая отличается от него отсутствием коль-

ца на ножке и розовыми пластинками у зрелых экземп-

63

ляров; местообитание вольвариеллы редко совпадает с

местообитанием вонючего мухомора — она довольно

редко встречается в лесах, предпочитая поля, сады, пар-

ки, старые свалки, навозные кучи и компостные ямы.

Мухомор вонючий — смертельно ядовитый вид.

По своей ядовитости он вполне сравним с бледной по-

ганкой. Токсины и признаки отравления у обоих видов

сходные.

64

65
Более всех других местообитаний перечный гриб отда-

ет предпочтение сухим соснякам.
Внешний вид перечного гриба отдаленно напоминает не-

которые виды маслят и моховиков, от которых его

легко отличить по ржавому цвету трубочек и, есте-

ственно, вкусу.

66

67
Строчок обыкновенный

Строчок большой
Строчок

осенний

Ацетабула обыкновенная

68

69
Лопастник ямчатый
Дисцина щитовидная

Ризина складчатая

70
71
Гигроцибе кони-

ческая — яркий,

красивый, сразу

привлекающий

внимание гриб.

С возрастом гриб становится почти черным
Любимое местообитание грибов рода гигроцибе — тра-

вянистые ландшафты: поляны, луга, пастбища, сено-

косы; резке встречаются в лесах. Период плодоноше-

ния — с мая до конца октября.

Гигроцибе сохраняющаяся

Сравните формы шляпок гигроцибе конической (слева) и

гигроцибе ложноконической (справа).

72
73
Плодовые тела гигроцибе ложноконической

Клавикорона крыночковидная — один из самых часто

встречающихся рогатиковых грибов Московской облас-

ти.

74
75
Зрелые плодовые тела ложнодождевика обыкновенного.

Обратите внимание на цвет мякоти на срезе.
Моховик паразитический, поселившийся на ложно-

дождевике.

Съедобная порховка свинцово-серая отличается от

ложнодождевика белым цветом и менее грубой поверх-

ностью плодовых тел.

77
Зрелые плодовые тела ложнодождева бородавчатого.

Обратите внимание на ложную ножку.
Молодые плодовые тела бледной поганки

На этой фотографии хорошо видно свободное, непри-

росшее к ножке влагалище (вольва).

79
Молодой гриб, только разорвавший общее покрывало
Обратите внимание: у взрослых бледных поганок нож-

ка может быть как гладкой (справа), так и войлочно-

чешуйчатой (слева).

80
Съедобные по-

плавки отлича-

ются от блед-

ной поганки

отсутствием

кольца на нож-

ке и ярко выра-

женной бороз-

дчатостью по

краю шляпки.

81
Съедобные виды шампиньонов

отличаются от бледной по-

ганки отсутствием вольвы в

основании ножки и розовыми,

а с возрастом темно-корич-

невыми пластинками.
Съедобный гриб вольвариелла отличается от бледной

поганки розовеющими с возрастом пластинками и от-

сутствием кольца на ножке.
Различные виды зеленых сыроежек отличаются от блед-

ной поганки отсутствием на ножке вольвы и кольца.

Молодые плодовые тела красного мухомора
...И все-таки красный мухомор — очень красивый гриб

Съедобный серо-розовый мухомор отличается от крас-

ного краснеющей на срезе мякотью и полосатым коль-

цом.

84

85
Молодые плодовые тела пантерного мухомора

Взрослые плодовые тела пантерного мухомора
Мухомор вонючий можно спутать и с лесными шампи-

ньонами, и с белым поплавком, и с вольвариеллой, осо-

бенно в молодом возрасте, когда кольцо еще скрыто под

шляпкой.

Мухомор порфировый

Как и всякий другой гриб, навозник белый бывает очень кра-

сив. Эти грибы выбрали довольно редкое для своего вида ме-

стообитание — еловый лес.

88
89
Навозник белый на разных стадиях развития

Навозник серый обычно появляется большими группами
В молодом возрасте плодовые тела серого навозника доволь-

но вкусны.

90
91
Молодые плодовые тела навозника мерцающего

Чуть постаревшие грибы — их лучше уже не употреб-

лять в пищу.
После дождя навозник мерцающий теряет свои чешуй-

чатый наряд и меняет облик.
...А старые — тем более

92
... и ее съедобный вид-двойник опенок летний
Смертельно ядовитый гриб галерина окаймленная ...

Волоконница Патуйара

Волоконница

волокнистая

94
95
Волоконница земляная

Не так уж редко у волоконницы земляной встречается

разновидность, для которой характерны плодовые тела

с сиреневым или лиловым оттенком.

Паутинник благородный

96
Мухомор порфировый

A. porphyria (Alb. et Schw. : Fr.) Mlady

Шляпка яйцевидно-колокольчатая, выпуклая, с возрас-

том плоская, 4—8 (до 10) см в диаметре, серовато-ко-

ричневая с пурпурным (сизофиолетовым) оттенком,

влажная, со слабополосатым краем, с редкими, белыми

или фиолетовыми пленчатыми хлопьями (бородавками)

на поверхности. Мякоть белая. Пластинки почти прирос-

шие, белые, частые, тонкие. Ножка 7—10 • 1 см, почти ци-

линдрическая, в основании утолщенная, белая до серо-

ватой. Вольва (если сохраняется) прямостоячая, свобод-

ная (мешковидная), белая, затем темнеющая. Кольцо от

белого (иногда желтоватого) до серого с фиолетовым

оттенком, чернеющее ближе к краю, очень нежное и

гладкое (см. с. 86), часто быстро исчезающее.

Вкус довольно неприятный, запах сильный, напоми-

нает запах разрезанного сырого картофеля.

Селится в хвойных лесах, образуя микоризу с сосной

и елью, очень редко — с березой. Плодоношение с июля

по октябрь.

В Европе считается слабо ядовитым, в США и Япо-

нии — съедобным грибом. Отравления порфировым

мухомором незначительны и крайне редки.

Содержит в небольших количествах тот же комп-

лекс токсинов, что и пантерный мухомор.

97
Паутинник блестящий

Кольцо у порфирового мухомора поникающее, а с возрастом

совсем исчезает.
Семейство Навозниковые

Coprinaceae

Навозник белый, лохматый

Coprinus comatus (Moll, ex Fr.) S. F. Gray

Навозник белый имеет белую цилиндрическую (в

молодости яйцевидную) шляпку диаметром в 3—6 см,

с крупными чешуйками и верхушкой с охряным оттен-

ком. Пластинки белые, затем розовые, с возрастом рас-

плываются в черную массу. Ножка размерами Ю—

20 • 0,7—1,5 см, полая, в основании утолщенная, глад-

кая, блестящая, белая, в верхней части с белым под-

вижным кольцом и в основании с белого цвета вольвой.

Мякоть шляпки белая, затем красная, позже черная;

мякоть ножки белая. Споровый порошок черный.

Навозник белый растет на сильно удобренных тра-

вянистых местах, в садах, на лесных опушках с весны и

до осени, поодиночке или небольшими пучками. Моло-

дые грибы съедобны и даже вкусны (см. с. 88).

Ранее навозники употреблялись для изготовления

чернил

Гриб может вызвать отравление, но только в том

случае, если человек во время еды или Азже в тече-

ние нескольких дней после нее употребил алкоголь.

Причина этого заключается в том, что навозник се-

рый содержит в себе химическое вещество коприн,

останавливающее в организме разложение алкоголя на

стадии ацетальдегида. Так что, собственно, отравление

вызывает не сам гриб, а ядовитый ацётальдегид. После

подобного отравления у пострадавшего на долгое вре-

мя возникает устойчивое отвращение к спиртным на-

питкам.

100
Навозник серый, чернильный

Coprinus atramentarius[Bul\.) Fr.

Шляпка яйцевидная, с возрастом округло-колоколь-

чатая, серая или серо-коричневая, в центре более тем-

ная и с мелкими прижатыми бурыми чешуйками, бороз-

дчатая, диаметром в 3—8 см. Мякоть светлая, быстро

темнеющая. Пластинки широкие, белые, краснеющие,

затем черные. Ножка 8—12 • 1—2 см, полая, вверху глад-

кая и белая, в нижней части волокнистая и тонко-че-

шуйчатая, с белым, быстро исчезающим кольцом. Спо-

ровый порошок черный. Вкус и запах гриба приятные.

Навозник серый растет летом и осенью негустыми

пучками у пней и стволов лиственных деревьев, а так-

же в удобренных садах и у дорог, (см. с. 88—89)

Гриб съедобен в молодом возрасте до почернения

мякоти.

Вызывает отравление при употреблении с алкого-

лем, как и навозник белый.

101

Навозник мерцающий

Coprinus micaceus (Bull.) Fr.

Шляпка яйцевидная, потом колокольчатая, с возрас-

том горизонтально распростертая, иногда даже с загну-

тым вверх краем, 2—4 (до 5) см в диаметре, пепельно-

серая, в центре буро-коричневая, в молодости густо

покрыта белыми чешуйчатыми хлопьями, с возрастом

голая, быстро загнивающая. Пластинки беловатые, за-

тем черные, узкие, тонкие. Ножка ровная, полая, 3—

5 • 0,3—0,5 см, беловатая. Споровый порошок черно-ко-

ричневый.

Плодовые тела навозника мерцающего образуют ле-

том и осенью густые пучки на мертвых стволах, пнях и

корнях лиственных деревьев (см. с. 90—91).

Молодые грибы съедобны, но при употреблении их

в пищу не рекомендуется ни за едой, ни после нее

пить спиртные напитки.
Семейство Паутинниковые

Cortinariaceae

Гаперина окаймленная

Galerina marginata (Batsch) Kuhn.

Шляпка 0,5—3 см в диаметре, вначале колокольча-

тая или выпуклая, с завернутым внутрь краем, затем

выпуклая или почти плоская, с бугорком, со слабо поло-

сато-просвечивающим краем; влажная — слегка клей-

кая, желто-бурая или рыжевато-коричневая, подсох-

шая — блестящая, от желтой до желто-охристо-бурой.

Пластинки широко приросшие, часто с зубцом, слегка

низбегающим на ножку, частые, узкие, сперва желто-

охристые или желтовато-бурые, затем желто- или ры-

жевато-бурые. Ножка 2—5 (до 8) -0,1—0,5 см, внизу

слегка утолщенная, полая, с беловатым или желтоватым

кольцом, над кольцом с мучнистым налетом, ниже коль-

ца волокнистая, одноцветная со шляпкой (см. с. 92).

Мякоть желто-бурая, со вкусом и запахом муки.

Селится в хвойных лесах, на почве и древесине, сре-

ди мхов. Период плодоношения — август—сентябрь.

Гриб может быть спутан с летним опенком (Kuehne-

romyces mutabilis, см. с. 92).

Смертельно ядовитый гриб, содержащий те же ядо-

витые вещества, что и бледная поганка (циклопептиды

а- и(3-аманитины).

Первые признаки отравления проявляются лишь че-

рез 10—14 часов, когда работа печени уже нарушена.

Картина отравления та же, что и при употреблении в

пищу бледной поганки.

104
Вопоконницы

Inocybe spp.

Название рода Inocybe происходит от двух греческих,

слов: inos (is) — волокно и cybe — голова, шляпа, ука-

зывая тем самым на волокнистую структуру поверхно-

сти шляпки.

Шляпка обычно 1—4 см в диаметре, реже до 10 см,

колокольчатая или коническая, с закругленным или ост-

рым бугорком, сухая, у некоторых видов слегка клейкая

в сырую погоду, радиально-волокнистая, волокнисто-

войлочная, волокнисто-, войлочно- или бархатисто-че-

шуйчатая, реже оттопыренно-чешуйчатая, разнообраз-

но окрашенная, от белой и желтоватой до темно- и каш-

таново-бурой. Пластинки обычно узко приросшие, по-

чти свободные, реже выемчато- и широко приросшие,

оливково- или грязно-бурые, всегда с более светлым

зазубренным краем. Ножка цилиндрическая или клуб-

невидная в основании, обычно волокнистая, реже чег

шуйчатая (в нижней части), вверху с мучнистым или

хлопьевидным налетом, но часто без него, иногда внут-

ри полая. Кортина (паутинистое частное покрывало) от-

сутствует или имеется и тогда заметна только у моло-

дых плодовых тел в виде волосистого опушения на шляп-,

ке и паутинистого пояска на ножке. Мякоть часто с не-

приятным запахом сырости, но не горькая. Споровый

порошок табачно- или землисто-бурый.

В роде около 200 видов, 103 из них найдены в Рос-,

сии. Почти все представители рода образуют микоризу

с различными деревьями и кустарниками и, как правило,

105

не специализированы в отношении какой-либо опреде-

ленной породы. Виды волоконниц обычны в умеренной

зоне северного и южного полушарий и практически от-

сутствуют в тропиках.

Многие виды ядовиты. В Европе все виды волокон-

ниц (а там их более 140) считаются ядовитыми. Большая

их часть содержит токсин мускарин, причем дозы его у

некоторых волоконниц в сотни раз превышают его со-

держание в мухоморах. Некоторые виды являются ис-

точниками другого алкалоида — псилобицина, характер-

ного для галлюциногенных грибов рода псилоцибе, и

обладают соответствующим галлюциногенным действи-

ем.

Признаки отравления при употреблении волоконниц

в пищу проявляются быстро, уже через 15—30 минут:

начинается рвота, понос, мышечная слабость и наруше-

ние зрения. Если отравившийся вовремя получает про-

тивоядие — атропин, то через два дня наступает улуч-

шение.

Три наиболее часто встречающихся вида в Москов-

ской области — волоконница земляная (/. geophylla), во-

локонница волокнистая (/. fastigiata) и волоконница Па-

туйяра (/ patouillardii). Наибольшую опасность пред-

ставляет собой последний вид, самый ядовитый. Встре-

чается он в лиственных и хвойных лесах с августа по

сентябрь. В лесах Московской области нет съедобных

грибов, похожих на волоконницу Патуйяра, однако нео-

пытный грибник может иногда принять ее молодые пло-

довые тела за шампиньоны, тем более, что пластинки у

молодых волоконниц вначале розовые, а с возрастом

темно-коричневые (см. с. 93—95).

106
Паутинник плюшевый

Cortinarius orellanus Fr.

Шляпка 3—8,5 см в диаметре, вначале выпуклая, за-

тем почти плоская, иногда с небольшим бугорком, су-

хая, войлочная или войлочно-мелко-чешуйчатая, оран-

жево-охристая, оранжево- или красно-бурая; кортина

желтоватая или охристая. Пластинки широко приросшие,

довольно толстые, широкие, редкие, ярко-оранжево-

коричневые. Ножка 4—9 • 1— 2 см, цилиндрическая или

слегка суженная к основанию, волокнистая, светло-жел-

тая, в верхней части иногда с примесью золотисто- или

лимонно-желтого оттенков, без поясков. Мякоть жел-

товатая или слегка буроватая, со слабым редечным за-

пахом или без запаха.

Гриб селится в дубовых и буковых лесах, образуя

микоризу с этими деревьями. Плодоносит с конца авгу-

ста по октябрь.

В России пока не найден, в Европе встречается в

Польше и на Украине.

Паутинник плюшевый, как и другие виды паутинни-

ков, до 1960 г. считался безвредным грибом. Преобла-

дало мнение, что среди огромного количества паутин-

ников (только в Европе их растет более 400 видов) есть

лишь горькие несъедобные виды и виды относительно

вкусные, которые годятся в пищу. Однако после частых

отравлений, имевших место в Польше, многие из кото-

рых оказались смертельными, удалось установить, что

их виновником был паутинник плюшевый — пахнущий

редькой и приятный на вкус гриб. При химическом ана-

107

лизе в его плодовых телах было обнаружено несколько

ядовитых соединений — орелланин, кортинарин, бен-

зоинин и др. Эти ядовитые вещества из группы поли-

пептидов не разрушаются при высокой температуре.

Гриб сохраняет ядовитые свойства после высушивания

и кипячения в воде. Употребление в пищу этого и иных

ВИАОВ паутинников особенно опасно тем, что первые

признаки отравления появляются не сразу, а через до-

вольно длительное время — от Здо 24 дней, поэтому

отравившиеся паутинником часто даже не подозрева-

ли, что это отравление грибами, а предполагали ин-

фекционную болезнь. После появления первых призна-

ков отравления наступает быстрое ухудшение состоя-

ния человека, нарушение деятельности почек и смерть.

Паутинник плюшевый — сравнительно редкий вид.

В некоторых странах он до сих пор обнаружен не был.

В Европе растет главным образом осенью (иногда в кон-

це лета) в лиственных, а изредка и в хвойных лесах. Он

образует микоризу в основном с дубом и березой. Чаще

всего появляется на кислых почвах. Научиться распоз-

навать этот чрезвычайно опасный гриб весьма трудно,

т. к. существует множество подобных видов; из-за это-

го даже для специалиста определить паутинник плюше-

вый — дело нелегкое.

Все известные к настоящему времени ядовитые виды

паутинников принадлежат к одному подроду — Dermo-

cybe. Все они отличаются нескользкими, всегда сухими

плодовыми телами, войлочно-шелковистой шляпкой и

стройной, не утолщенной в основании ножкой. Пласти-

ны окрашены в цвета от оранжевого до ржаво-корич-

невого.

108
Паутинник благородный

Cortinarius gentilis (Fr.) Fr.

Шляпка 1,5—5 (до 6) см в диаметре, вначале кони-

ческая или колокольчатая, затем выпуклая, с бугорком,

шелковисто-волокнистая или бархатисто-войлочная,

иногда с прижатыми чешуйками по краю, влажная —

желтовато- или рыжевато-бурая, подсохшая — охри-

сто-оранжевая или желто-охристая; кортйна (паутини-

стое частное покрывало) оранжево-желтая. Пластинки

приросшие зубцом, низбегающим на ножку, редкие,

широкие, толстые, вначале охристые, затем оранжево-

буроватые. Ножка 5—15 • 0,2—0,7 см, цилиндрическая,

обычно глубоко укореняющаяся в субстрат, волокнис-

тая, оранжево-охристая, в основании с беловатым вой-

локом мицелия, с несколькими более или менее замет-

ными оранжево-желтыми поясками, образованными во-

локнами общего покрывала (см. с. 96). Мякоть желтая

или бледно-буровато-оранжевая, с редечным запахом

или без него.

Гриб селится в хвойных лесах, образуя микоризу с

сосной и елью. Плодоношение — июль—октябрь.

Паутинник благородный очень близок к съедобному

паутиннику лимонно-желтому (Cortinarius hmonius), ко-

торый отличается более мясистыми плодовыми телами

с толстой ножкой (не более 0,8—2 см в диаметре).

Ядовитый гриб, чьи полипептиды вызывают нару-

шение работы почек. Картина отравления сходна с та-

ковой при употреблении в пищу паутинника плюшево-

го.

109

Паутинник красноватый,

красивейший

Cortinarius rubellus Cke.

Шляпка 3—8 см в диаметре, вначале коническая или

колокольчатая, затем выпуклая, обычно с небольшим

сосочковидным бугорком, плотная, волокнистая, по краю

иногда мелко.чешуйчатая, оранжево-красновато-бурая

или рыжевато-красная; кортина охристо-желтая. Плас-

тинки широко приросшие, редкие, толстые, широкие,

вначале ярко-охристо-бурые, затем ярко-ржаво-бурые.

Ножка 5—12 • 0,5—2 см, цилиндрическая или слегка утол-

щенная в основании, оранжево-бурая, с охристо-жел-

тыми волокнами, образующими четкие кольцевые зоны

(остатки общего покрывала) (см. с. 129). Мякоть оран-

жево-охристая или желтоватая, с запахом редьки.

Гриб селится в сырых еловых лесах, среди зеленых или

сфагновых мхов. Период плодоношения — июль—октябрь.

Сильно ЯАОВИТЫЙ гриб. Симптомы отравления те же,

что и при употреблении в пищу паутинника плюшевого.

Из других ядовитых паутинников следует упомянуть

еще один редко встречающийся, но также смертельно

ядовитый вид — паутинник блестящий (Cortinariussplen-

dens). Гриб легко узнаваем благодаря своей ярко-жел-

той слизистой шляпке. Растет в хвойных лесах в сентяб-

ре—октябре (см. с. 96).
Семейство Рамариевые

Ramariaceae

Рамария прекрасная

Ratnaria formosa (Pers.: Fr.) Quel.

Плодовые тела этого гриба имеют в диаметре 6—

15 и в высоту 6—30 см. Они представляют собой вы-

росшие из общей толстой части желобчатые, на концах

зазубренные веточки. Цвет веточек желто-красный, жел-

то-охряный, зубчики на концах веточек лимонного цве-

та. Ножка массивная, у основания беловатая. Для этого

вида характерна лимонно-желтая, к старости бледнею-

щая окраска кончиков веточек и белая мякоть, приобре-

тающая на срезе ржавый, позже черный цвет. Вкус мя-

коти горьковатый, отчетливее проявляется на концах

веточек. Запах невыразительный. При варке горечь гриба

усиливается.

Рамария прекрасная появляется осенью в листвен-

ных, реже — в хвойных лесах. Растет она на лесной

почве или сильно прогнившей древесине, (см. с. 130)

Рамария прекрасная несъедобна из-за горького вку-

са. Иногда она может вызывать желудочные боли.

В Московской области рамария красивая редка.

112
Рамария прямая

Ramaria stricta (Pers.: Fr.) Quel.

Плодовые тела высотой 4—10 см и диаметром 3—

8 см, сильно разветвленные, с почти параллельно рас-

положенными ветвями: ветви на вершинах острые, иног-

да зубчатые. Растут обычно большими группами. Цвет

веточек бледно-желтый, буроватый или охряный, с воз-

растом окраска приобретает коричневые оттенки. Ножка

бледно-желтая, иногда в основании с фиолетовым от-

тенком. При надавливании поверхность веточек (а так-

же мякоть на срезе) медленно буреет или становится

винно-красной. Вкус мякоти горький, чуть перечный,

запах грибной,приятный.

Рамария прямая появляется летом и осенью в хвой-

ных лесах. Растет она на древесине, трухлявых пнях,

погребенных в земле стволах, хвойном опаде (см. с. 130).

Как и рамария прекрасная, несъедобна из-за горь-

кого вкуса и может вызывать желудочные боли.

ИЗ

Рамария светлая

Ramaria pallida (Schaeff.) Ricken

Плодовые тела 6—20 см высотой и до 20 см в диа-

метре. Веточки их многочисленные и длинные, на вер-

шине тупые, густо или рыхло расположенные. Ножка

до 8 см высотой, 2—4 см в диаметре, у основания бе-

ловатая, часто с бледно-кофейным оттенком. Цвет пло-

довых тел бывает довольно разнообразным: бледно- или

темно-лимонно-желтый, бледно-охряно-кремовый. Ве-

точки в верхней части могут иметь бледно-лиловый или

бледно-пурпурный оттенок, с возрастом бледно-охря-

но-желтые. Вкус мякоти сначала приятный, затем ста-

новится горьким. При варке горечь гриба усиливается.

Гриб растет в августе—сентябре на почве в хвойных

и смешанных лесах (см. с. 129).

Рамария светлая (лругое ее название — рамария

Мэра) — слабо-ядовитый гриб, способный вызывать

желудочные боли.

В Московской области встречается редко.
Семейство Рядовковые

Tricholomataceae

Говорушка белая

Clitocybe dealbata (Sow.: Fr.) Kumm.

Шляпка диаметром 1—3 см, плоская или слегка во-

ронковидная. Ножка и пластинки белые. Вкус и запах

приятные, грибные. Споровый порошок белый. Встре-

чается в лесах разного типа с июля по сентябрь. Часто

растет большими группами или кольцами (см. с. 131).

Сильно ядовитый гриб, содержащий яд мускарин.

Первые признаки отравления наступают уже через 15—

20 минут после употребления грибов. Симптомы отрав-

ления следующие: головная боль и головокружение, рво-

та, сильное потоотделение, озноб, нарушение зрения.

Иногда появляется одышка, сопровождающаяся присту-

пами удушья. Нарушение кровообращения может через

8—10 часов привести к смерти, однако летальный исход

наблюдается очень редко. Обычно в течение суток на-

ступает выздоровление.

С говорушкой белой внешне крайне схожи два дру-

гих не менее ядовитых вида — говорушка восковатая

(Clitocybe cerussata) и говорушка ядовитая {Clitocybe

candicans), отличить их друг от друга можно в основ-

ном лишь по микроскопическим признакам.

Поэтому лучше избегать собирать любые говорушки

белого цвета.

Неопытный грибник может спутать говорушку бе-

лую с молодыми плодовыми телами съедобной говоруш-

ки воронковидной {Clitocybegibba), которая отличает-

ся телесной окраской шляпки и пластинками, далеко низ-

бегающими на ножку.

116
Говорушка серая

Clitocybe nebularis (Batch : Fr.) Kumm.

Говорушка серая относится к наиболее крупным го-

ворушкам. Ее шляпка достигает 20 см в диаметре, а нож-

ка нередко бывает длиной в 15 см. Шляпка пепельно-

серая, серо-коричневая. Пластинки от беловатого до

желтоватого цвета. Ножка размерами в 6—10 • 1,5—3 см,

беловатая или сероватая. Мякоть белая, ароматная. Вкус

чуть кисловатый. Споровый порошок кремовый.

Растет этот гриб поздней осенью в лесах разного

типа. Его нетрудно отличить от других грибов по мяси-

стому, пепельно-серому плодовому телу и характерной

форме (см. с. 132—133).

Серую говорушку собирают повсюду в большом ко-

личестве и употребляют в пищу, несмотря на ее до-

вольно резкий запах.

В последнее время взгляды на съедобность этого

гриба изменились, так как в Европе было отмечено не-

сколько вызванных им отравлений. Было доказано, что

в сыром виде
этот
гриб слабо
ядовит,
а после
тепло-

вой обработки вызывает у некоторых людей непри-

ятные явления: повышенную потливость, трудности

с дыханием и нарушение пищеварения. Кроме того, в

плодовых телах говорушки серой аккумулируются со-

единения тяжелых металлов — ртути и кадмия, так как

она обладает повышенной способностью извлекать эти

соединения из грунта и накапливать их.

В России случаи отравления серой говорушкой пока

не зарегистрированы.

117

По внешнему виду к серой говорушке близка гово-

рушка булавоногая (С. clavipes), которая отличается

меньшими размерами и серой булавовидной ножкой.

Растет она разрозненно с августа по октябрь в хвойных

лесах. Гриб съедобен, но невкусен. Толстые ножки в

дождливую погоду впитывают влагу и становятся мяг-

кими (см. с. 133).

118
Мицена чистая

Мусепа рига (Pers. ex Fr.) Кит т.

Мицена чистая — вид, распространенный очень ши-

роко. Этот гриб растет на всех континентах. Его можно

найти и за полярным кругом, в Гренландии и на Аляске

в зарослях низкорослого кустарника, на Кавказе и в

Альпах на высоте в 3 тыс. метров над уровнем моря.

В Северной Африке мицена чистая встречается в кед-

ровых рощах.

Шляпка колокольчатая, с выпуклым центром, 2—

8 см в диаметре, по краю полосатая. Гриб весьма вариа-

белен по цвету. Обычная окраска — светло-пурпуро-

вая, лиловая, голубовато-серая. Грибы с белой шляпкой

относятся к форме alba, с желтой — lutea, с серо-сине-

зеленой — multicolor. Мякоть тонкая, белая. Пластинки

приросшие, беловатые, светлые, широкие, толстые, ред-

кие, иногда при основании сетчатые. Ножка ровная или

слабо утолщенная в основании, одноцветная со шляп-

кой, вверху более светлая, внизу с белыми волокнами,

полая, иногда слегка перекрученная. Вкус и запах напо-

минают таковые редьки или хрена.

Плодовые тела появляются летом и осенью, группа-

ми и более крупными скоплениями во всех лесах на

опаде, засохших листьях (см. с. 134).

Мицена чистая долго считалась съедобным грибом.

Однако в связи с многочисленными отравлениями те-

перь стала считаться ядовитой, слабо галлюциноген-

ной, так как содержит психотропные соединения ин-

доловой природы.

119

Фиолетовыми пластинками мицену чистую напоми-

нает съедобная лаковица фиолетовая (Laccaria ame-

thystea). Она, однако, имеет плоскую, вогнутую в цент-

ре шляпку (а не конусообразную или с бугром), и, к

тому же, не пахнет редиской (см. с. 135). Родственный

мицене чистой вид, тоже пахнущий редиской — мице-

на розовая (М. rosea) — окрашен в розовый цвет; нож-

ка у гриба почти белая. Растет обычно в лиственных

лесах, чаще всего на прошлогодней опавшей листве ду-

бов и лип (см. с. 135). ЯАОВИТ, так как содержит алка-

лоид мускарин. Другие родственные виды мицен, пах-

нущих редиской — это фиолетово-коричневая с фио-

летово-черными зубчатыми остриями пластинок слабо

ядовитая М. pelianthina и неядовитая небольшого раз-

мера М. pearsoniana с фиолетово-серыми арковидны-

ми низбегающими пластинками.

Из других видов рода мицена следует упомянуть

несъедобную мицену клейкую (Mycena viscosa), чьи лип-

кие и скользкие плодовые тела вырастают осенью на

мертвых пнях и стволах (см. с. 136). Этот гриб несъедо-

бен из-за неприятного терпкого вкуса и тухлого запаха.

120
Рядовка заостренная, попосатая

Tricholoma virgatum (Fr.: Fr.) Kumm.

Шляпка у молодых плодовых тел от конической до

полусферической, с возрастом с углублением в центре,

гладкая, 3—8 см в диаметре, серебристо-серая, блестя-

щая, у старых плодовых тел слегка чешуйчатая. Плас-

тинки от белых до сероватых. Ножка 4—11 • 0,5—1,2 см,

цилиндрическая или слегка расширенная в основании,

беловато-серая, продольно-волокнистая. Споровый по-

рошок белый. Мякоть серовато-белая, с возрастом бе-

лая, с горьким вкусом. Запах невыразительный.

Гриб растет с августа по октябрь в лесах разного типа,

образуя микоризу как с лиственными, так и с хвойными

деревьями (см. с. 136—137).

Рядовка заостренная — несъедобный вид, способ-

ный вызвать легкие желудочные расстройства.

121

Рядовка еловая

Tricholoma aestuans (Fr.) Gill.

Шляпка 3—6 (ДО 10) СМ, ОТ колокольчатой до пло-

ской с углублением в центре, блестящая, часто чуть лип-

кая, коричневая. Пластинки желтые. Ножка обычно вы-

сокая и тонкая, 3—10-0,5—1 см, светло-желтая, с ко-

ричневатыми волокнами. Мякоть от беловатой до свет-

ло-желтой, без особого запаха. На вкус сперва нормаль-

ная, но через 5—10 секунд во рту появляется острый

жгучий вкус.

Гриб появляется в конце лета и осенью в хвойных

лесах, образуя микоризу с елью (см. с. 137).

Несъедобный гриб, способный вызвать легкие же-

лудочные расстройства.

122
Рядовка тигровая

Tricholoma pardinum (Pers.) Quel.

Шляпка 4—12 см, выпуклая, с возрастом полураспро-

стертая, с завернутым внутрь краем, грязно-белая, се-

ребристо-серая, до серо-коричневой. Ножка 4—10 • 1,5—

2,5 см, белая, с продольными серыми волокнами, в ниж-

ней части буроватая. Часто на верхней части ножки и

на остриях пластинок можно увидеть прозрачные ка-

пельки. Пластинки грязно-желтые, с зеленовато-желтым

оттенком, с возрастом темнеющие до оливково-серых.

Мякоть беловатая, с мучнистым вкусом и запахом.

Гриб встречается в лиственных лесах, образуя мико-

ризу с дубом, липой и вязом. Период плодоношения —

с августа по октябрь Рядовка тигровая — теплолюби-

вый вид, и в Московской области встречается крайне

редко.

Гриб ядовит. Через 1,5—4 часа после еды вызывает

расстройство желудочно-кишечного тракта и рвоту.

123

Рядовка пятнистая

Tricholoma pessundatum (Fr.) Quel.

поп ss. Lange

Шляпка округлая, с возрастом распростертая, 5—

15 см, от желто-коричневой до розоватой, более свет-

лая к краю, обычно с мелкими темными пятнышками,

расположенными по кругу близко к краю. Ножка отно-

сительно короткая, 3—6 • 1,5—2,5 см, белая или слегка

коричневатая. Мякоть плодового тела плотная, с муч-

нистым запахом и вкусом.

Гриб плодоносит в хвойных лесах в августе—сентяб-

ре, образуя микоризу с елью и сосной (см. с. 138).

Слабо ядовитый гриб, способный вызвать легкие

желудочные расстройства.

124
[ Рядовка мыльная

Tricholoma saponaceum (Fr.) Kumm.

Рядовка мыльная имеет шляпку в 5—10 см диамет-

ром, часто довольно разнообразно окрашенную (мож-

но найти плоды со шляпками светло- и темно-серыми,

коричнево-серыми, светло-оливково-зелеными, крас-

новатыми или красновато-коричневатыми), гладкую или

с нежными чешуйками и загибающимися вниз краями.

Пластинки бледные, как правило, зеленовато-желтова-

тые, желто-серые, восковато-желтые. Ножка слабо-

чешуйчато-волокнистая, часто веретенообразно-удли-

ненная, вначале с восковым налетом, затем голая, ко-

роткая и толстая, или же длинная и стройная, 5—10 • 1—

3 см. Окраска ножки вверху белая, у старых грибов —

бледно-розовая (см. с. 138). Мякоть белая или блед-

ная, нередко слабо розовеющая, особенно в ножке.

Вкус неприятный, нередко горький, запах всегда мыль-

ный, довольно неприятный. Споровый порошок белый.

Рядовка мыльная растет в хвойных лесах, главным

образом под елями, соснами, встречается в посадках

лиственниц. Реже попадается в лиственных и смешан-

ных
лесах.
Этот
гриб
встречается
на
всех
континен-

тах, но из-за сильного мыльного запаха его нигде не

считают съедобным. Не исключено и присутствие в

рядовке мыльной некоторых ядовитых веществ, так

что собирать ее не рекомендуется. Надежные отли-

чительные признаки этого гриба — розовеющая или

краснеющая на срезе и с возрастом мякоть, а также

наличие мыльного запаха.

125

Рядовка серо-фиопетовая

Tricholoma scioides (Pers.) Martin

Шляпка в молодом возрасте полусферическая, с воз-

растом распростертая, часто с углублением в центре,

мелкочешуйчатая, 5—8 см в диаметре, темно-серая с

фиолетовым оттенком. Пластинки беловатые с розо-

вым оттенком. Ножка 6—16 • 1—2 см, серовато-белова-

тая, слегка чешуйчатая. Вкус мякоти горький, жгучий,

усиливающийся при варке.

Гриб растет в лиственных лесах в августе—сентяб-

ре, образуя микоризу с вязом и дубом (см. с. 139).

Несъедобный гриб, способный вызвать легкие же-

лудочные отравления.
Рядовка отличающаяся

Tricholoma sejunctum (Sow.: Fr.) Quel.

Шляпка желто-зеленая ИЛИ желтоватая с коричне-

вым центром, 4—12 см, мясистая, в молодом возрасте

коническая или полусферическая, с возрастом распрос-

тертая, волокнистая, с вросшими желтыми, черными и

коричневыми волокнами. Пластинки кремовые, с чуть

желтоватыми остриями. Ножка 5—8-0,8—3,5 см, ци-

линдрическая или утолщенная в основании, белая, с воз-

растом немного желтоватая или красноватая и полая.

Вкус мучной, у старых грибов — горький.

Гриб растет в смешанных и хвойных лесах, образуя

микоризу с хвойными деревьями (в основном с сосной).

Период плодоношения — с конца июля до конца сен-

тября (см. с. 139).

Несъедобный и, возможно, слабо ядовитый гриб,

способный вызывать желудочные расстройства.

При готовке горький вкус мякоти усиливается.

127

Рядовка серная

Tricholoma sulphureum (Bull.: Fr.) Kumm.

Шляпка диаметром в 3—8 см, серно-желтого цвета,

с вросшими, особенно в центре, рыже-ржавыми или

оливковыми волокнами, гладкая или мелко чешуйчатая.

Пластинки бледного серно-желтого цвета. Ножка

5—10 • 0,5—1 см серо-желтого цвета, ржаво-волокнис-

тая. Мякоть серо-желтого цвета. Вкус невыразителен.

Запах напоминает запах ацетилена или светильного газа.

Споровый порошок белый.

Гриб растет с августа по октябрь в хвойных и ли-

ственных лесах (см. с. 140).

Серная рядовка — слабо ядовитый вид, способ-

ный иногда вызывать легкие желудочные отравле-

ния. В первую очередь не употребляется в пищу из-за

неприятного запаха.

Плодовые тела с похожей окраской встречаются у

целого ряда хороших съедобных рядовок. Среди них

можно упомянуть рядовку золотистую (Tricholoma

auratum), чьи характерные признаки — шляпка и ножка

от желтовато-зеленого до желто-коричневого цвета,

беловатая мякоть и приятный мучной запах. Этот гриб

растет в хвойных лесах с сентября до ноября во всем

умеренном поясе северного полушария, предпочитая

сосняки. Похожий, но более мелкий вид — зеленушка

(Tricholomaflavovirens), с пластинками лимонного цвета

и тонкой ножкой, обитает в еловых и лиственных лесах

(см. с. 140). Оба вида растут малочисленными группами,

и часто вместе с рядовкой серной.

128

129
Паутинник красноватый (красивейший)

Рамария светлая (рамария Мэра)

130
Говорушка белая

(сверху и в центре)

131
Рамария прекрасная

Рамария прямая
Съедобная говорушка воронковидная, отличающаяся от

говорушки белой цветом плодовых тел и их формой.

132
133
Молодые плодовые тела говорушки серой
Зрелые плодовые тела говорушки серой

Съедобная, похожая на говорушку серую говорушка булаво-

ногая.

134
135
Как видно по этим двум иллюстрациям, окраска мице-

ны чистой бывает довольно разнообразной
Мицена розовая

Ликовица аметистовая, чьи плодовые тела можно спутать

с яркими экземплярами мицены чистой.

137

136
Рядовка заостренная
Мицена клейкая

Рядовка еловая
У взрослых плодовых тел рядовки заостренной бугорок

в центре шляпки выражен не так хорошо, как у моло-

дых.

138
Рядовка отличающаяся

139
Рядовка пятнистая

Рядовка мыльная
Рядовка серо-фиолетовая

140

141
... И похожая на нее съедобная зеленушка
Рядовка серная...

Свинушка тонкая

142
143
Свинушка толстая

Свинушка уховидная
... и похожая на него съедобная гифолома маковая
Ложноопенок серно-желтый...

Псилоцибе навозная
Псилоцибе сосочковидная

Псилоцибе синеющая

146
147
Панэолус — слабо галлюциногенный гриб
Чешуйчатка разрушающая

Молодые плодовые тела лепиоты гребенчатой

148
149
Зрелые плодовые тела лепиоты гребенчатой

Похожая на лепиоту гребенчатую съедобная лепиота

щитковая
Шампиньон

желтокожий

Шампиньон карболкоеыи

150
151
Даже будучи взрослым, желчный гриб сильно напомина-

ет своего знаменитого родственника — белого гриба.

152
Сравните плодовые тела эитояомы оловянной (слева) и

ее ядовитой лее родственницы энтоломы продавленной

(справа)

153
Неопытный грибник может спутать горчак с моховиком

или подберезовиком, особенно если ему попадется вот та-

кой экземпляр с тонкой ножкой.
Энтолома оловянная

154

155
Энтолома весенняя—один из самый ранних ядовитых грибов.
Ложный валуй (гебелома)

Гимнопил Юноны

Мухомор поганковиднып ...

... и его белая форма
Сатанинский гриб

158
159
Лисичка ложная

Зрелые плодовые тела ложноопенка кирпично-красного
Молодые плодовые тела ложноопенка кирпично-

красного.

Лисичка серая

160
Семейство Свинушковые

Paxillaceae

Свинушка тонкая

Paxillus involutus (Batsch) Fr.

Свинушка тонкая имеет гладкую, с бархатистыми

подогнутыми краями шляпку диаметром в 5—12 см, ох-

ряно-коричневого или красно-коричневого цвета. Плас-

тинки коротко низбегающие по ножке, желтоватые, с

возрастом и при надавливании коричневеющие. Ножка

размерами 2—6-1—2 см, желтоватая (см. с. 141).

Мякоть желтоватая, коричневеющая. Вкус и запах

слегка кисловатые. Споровый порошок коричневый.

Свинушка тонкая растет в лесах самого разного типа

в течение всего лета и осени, и до недавнего времени

считалась съедобным грибом, хотя и невысокого каче-

ства. Лишь после нескольких смертельных случаев в Ев-

ропе выяснилось, что при повторяющемся употребле-

нии свинушки тонкой в пищу в крови человека образу-

ются специфические антитела (аглютинины), реагиру-

ющие на антигены гриба. Аглютинины обладают способ-

ностью аккумулироваться в организме, и при многократ-

ном употреблении свинушек их накапливается уже та-

кое количество, что они начинают разлагать не только

антигены гриба, но и красные кровяные шарики челове-

ка. Таким образом, отравление может наступить через

самое неопрелеленное время, даже после многих лет

употребления свинушек в пищу. Во многом это зави-

сит от восприимчивости каждого человека.

Признаки отравления различны. Обычно оно начи-

нается головокружениями и болями в области живота, а

заканчивается нарушением функций почек.

162
Обратите внимание на

трубчатую структуру

пластинок гриба у самой

его ножки. Именно бла-

годаря этому признаку

удалось установить,

что свинушка относит-

ся к группе болетовых

грибов и, таким обра-

зом, является родствен-

ником белого гриба,

маслят, подосиновиков

и т. д.

Другие виды этого рода — свинушка толстая, сви-

нушка осиновая и свинушка уховидная — до сих пор

считаются неядовитыми, хотя и низкокачественными

съедобными (или условно съедобными) грибами.

Свинушка толстая (Paxillus atrotomentosus) — круп-

ный, мясистый гриб. Ее плодовые тела имеют, как пра-

вило, эксцентрическую (изогнутую в основании) нож-

ку и растут на пнях и корнях хвойных деревьев, глав-

ным образом елей и сосен. Шляпка диаметром в 8—20

см, бархатистая, ржаво-коричневая. Пластинки ржаво-

желтые. Ножка 1—4-1—3 см, черно-коричневая,

бархатистая. Мякоть бледно-желтая. Вкус едкий, запах

невыразительный (см. с. 142).

Свинушка осиновая (Paxillus filamentosus) — очень

редкий в Московской области вид, похожий на свинуш-

ку тонкую. Отличается тем, что вся поверхность шляпки

у него покрыта или вросшими, или отстающими чешуй-

163

ками. Пластинки и мякоть желтые. Растет в июне—ав-

густе в лиственных или смешанных лесах, но только под

осинами

Свинушка уховидная (Paxillus panuoides) легко от-

личима от всех других свинушек своими плодовыми те-

лами, похожими по форме на вешенку, и практически

полным отсутствием ножки. Поселяется исключительно

на древесине (см. с. 142).
Семейство Строфариевые

Strophariaceae

Погкноопенок серно-гкептып

Hypholoma fasciculare (Huds. ex Fr.) Kumm.

Ложноопенок серно-желтый имеет шляпку диамет-

ром в 3—6 см, серно-желтую, в центре красновато-

коричневую или рыжую. Пластинки вначале серно-

желтые, затем желто-зеленые, и, наконец, фиолето-

во-черные. Ножка размерами 3—7-0,5—1 см, полая,

желтая, внизу коричневая. Мякоть серно-желтая. Вкус

горький, запах невыразителен. Споровый порошок ко-

ричнево-пурпурный.

Ложноопенок серно-желтый можно встретить с вес-

ны до поздней осени. Он растет большими пучками, иног-

да насчитывающими до пятидесяти экземпляров, срос-

шихся основаниями ножек. Найти его можно на пнях,

стволах, подземных корнях самых различных деревьев,

но главным образом на корнях сосны, ели, бука, дуба,

березы (см. с. 143).

Раньше
этот
гриб
считался просто
несъедобным,

теперь его относят к ядовитым, так как он вызывает

желудочные и кишечные колики.

Ложноопенок серно-желтый отличается отврати-

тельным горьким вкусом и делает горькой любую

пищу.

Иногда его путают с некоторыми съедобными

осенними видами гифолом — съедобной гифоломой

маковой (Н. capnoides, см. с. 143) и горьковатым (но,

видимо, все-таки съедобным) ложноопенком кирпич-

но-красным (Я. lateritium, см. с. 158), а также с лет-

ним и осенним опятами.

166
' От всех этих видов ложноопенок серно-желтый от-

личается серно-желтым цветом мякоти шляпки и нож-

ки, желто-зелеными пластинами и сильным горьким

вкусом.

167

Псилоцибе сосочковидная

Psilocybe semilanceata (Fr.) Kumm.

Псилоцибе — грибы особенные. Будучи галлюцино-

генными, они стали объектом религиозных отправлений

на огромной территории. Наркотические вещества пси-

лоцибе вызывают яркие слуховые и цветовые галлюци-

нации, а к ним самим у употребляющих псилоцибе не

наступает так называемого «привыкания».

В самом широком объеме одурманивающими свой-

ствами грибов рода псилоцибе пользовались в культо-

вых целях американские индейцы. Достаточно яркие

описания подобных обрядов мы можем почерпнуть у

испанского монаха Бернандино де Саагуна (XVI в.) или

у современного автора-мистика Кастанеды.

В некоторых отдаленных областях Мексики до сих

пор справляются ночные обряды, во время которых ин-

дейцы употребляют сырые грибы. В настоящее время в

этих ритуалах смешаны как языческие культы, так и хри-

стианские. Грибы едят и жрец, и участники ритуала.

Через час после поедания грибов начинаются яркие

зрительные галлюцинации, сопровождающиеся ощуще-

нием нежности, братской привязанности к людям, при-

чем безо всякого эротического чувства.

Религиозное употребление псилоцибе отмечено от

Гватемалы до Канады, и особенно было распростране-

но в горных районах. В последнее десятилетие упот-

ребление видов рода псилоцибе отмечено и в России.

Действующими веществами псилоцибе являются два

галлюциногена — псилоцин и псилоцибин. Эти веще-

168
ства сохраняют свою активность и в высушенных пло-

довых телах. Поскольку галлюциногенные вещества от-

носятся к ядам, псилоцибе принято причислять к числу

ядовитых грибов.

В Московской области отмечено 6 видов этого рода.

Все они различаются по степени воздействия на орга-

низм человека; псилоцибе сосочковидная — самая силь-

ная из них.

Шляпка гриба коническая, потом слабо распростер-

тая, с острым бугорком, 1—2,5 см в диаметре, желтова-

то-зеленоватая, светлая, с возрастом темнеющая, корич-

неватая, по краю — полосатая. Мякоть белая. Пластинки

приросшие, узкие, светло-кремовые, с возрастом пур-

пурно-фиолетовые, частые. Ножка ровная, часто слегка

изогнутая, с рыхлой мякотью, с остатками частного по-

крывала в молодом возрасте.

Гриб селится в лесах по травянистым обочинам до-

рог, на опушках, на лугах, пастбищах. Плодоношение с

июля по конец сентября (см. с. 144).

Гриб вызывает проАОЛжительные слуховые и зри-

тельные галлюцинации.

Сходным, но гораздо более слабым эффектом обла-

дают грибы еще одного рода — панэолус (Panaeolus),

дальние родственники навозников. Эти небольшие (не

более 5 см высотой) грибки селятся на навозе, на вы-

пасаемых лугах, пастбищах, в лесах по обочинам дорог

(см. с. 146).

169

Псипоцибе синеющая

Psilocybe cyanescens Wakef.

Шляпка диаметром 2—4 см, округлая, с возрастом

распростертая и волнистая по краю, желтовато-корич-

невая с красноватым оттенком, в сухом состоянии свет-

ло-желтая, при надавливании — с зеленовато-синим

оттенком. Пластинки светло-охряно-коричневые, с воз-

растом темно-коричневые. Ножка 2,5—5-0,5—0,8 см,

белая, с возрастом сильно синеющая, со слабо выражен-

ными остатками частного покрывала. Споровый поро-

шок пурпурно-коричневый.

Гриб селится на унавоженной земле, на раститель-

ных остатках по лесным опушкам, лугам, пастбищам,

обочинам дорог (см. с. 145).

Псилоцибе синеющая вызывает слуховые и зритель-

ные галлюцинации.

170
Псипоцибе навозная

Psilocybe coprophila (Bull.: Fr.) Kumm.

Шляпка гриба полусферическая, с возрастом распро-

стертая и с небольшим бугорком, 0,5—3,5 см в диамет-

ре, красновато-коричневая или кожисто-рыжая, обыч-

но слабо слизистая и блестящая, гладкая. Мякоть тон-

кая, белая. Пластинки очень широкие, частые, синева-

то-серые, с возрастом темнеющие. Ножка в нижней

части слабо утолщенная, 2,5—4 • 0,2—0,4 см, полая, хло-

пьевидно-волосистая, вверху голая, с возрастом голая

и блестящая, сперва рыжеватая, затем бледнеющая, па-

левая.

Гриб селится на коровьем, лошадином и кроличьем

навозе, на выпасаемых пастбищах. Период плодоноше-

ния — июль—сентябрь (см. с. 144).

Вызывает слабые слуховые и зрительные галлюци-

нации.

171

Чешупчатка разрушающая

Pholiota populnea (Fr.) Quel.

Чешуйчатка разрушающая — рослый мясистый гриб.

Шляпка диаметром 5—20 см, охряная, кремовая, корич-

невая, с ватными светло-коричневыми чешуйками, сколь-

зкая. Пластинки охряные, с возрастом коричневые Нож-

ка 3—Ю • 2—3 см, от беловатой до охряной, светло-че-

шуйчатая, снизу утолщенная. Мякоть беловатая. Вкус

горький, запах сильный, ароматный. Споровый порошок

ржаво-коричневый.

Встречается осенью на стволах и пнях лиственных

деревьев, иногда появляется и на обработанной древе-

сине. Растет поодиночке или небольшими группами (см.

с. 147).

Гриб несъедобен из-за горького вкуса.
Семейство Шампиньоновые

Agaricaceae

Пепиота гребенчатая

Lepiota cristata (Fr.) Kumm.

Шляпка 2—5 см в поперечнике, у молодых грибов

выпуклая, с возрастом — плоско-выпуклая, беловатая, с

рыжевато-бурым бугорком в центре, покрыта концент-

рически расположенными красновато-коричневыми че-

шуйками. Пластинки свободные, частые, белые. Ножка

4—8 • 0,3—0,8 см, цилиндрическая, ровная, полая, глад-

кая, к основанию слегка утолщенная, желтоватая или

слегка розоватая. Кольцо на ножке только у молодых

грибов, пленчатое, белое или с розоватым оттенком, с

возрастом исчезает.

Мякоть плодового тела белая, тонкая, на изломе и от

прикосновения краснеющая, с неприятным вкусом и ос-

трым редечным запахом. Споровый порошок белый.

Растет в хвойных и смешанных лесах, на лугах, паст-

бищах, огородах.

Плодоносит с июля по октябрь (см. с. 147—148).

Несъедобный и, вероятно, слабо ядовитый гриб,

способный изредка вызывать легкие желудочно-ки-

шечные отравления.

Неопытные сборщики могут спутать лепиоту гребен-

чатую со съедобным родственным видом лепиотой щит-

ковой (Lepiota ventriosospora), которая отличается при-

ятным вкусом и запахом и не меняющей на изломе цвет

мякотью (см. с. 148).

174
Шампиньон гкептокоЯсий

Agaricus xanthodetmus Gen.

Гриб имеет гладкую шляпку диаметром в 5—13 см,

белую, желтую или сероватую, желтеющую в поранен-

ных местах, у старых экземпляров серо-коричневая, когда

сухая — растрескивающаяся. Пластинки долго остаются

бледными, сероватыми, затем приобретают красно-ко-

ричневый цвет. Ножка размерами в 6—12-1,2—1,5 см,

ровная, в основании с небольшим клубеньком, белая, шел-

ковисто-блестящая, желтая или сероватая, с белым коль-

цом. Мякоть белая, слабо желтеющая, у основания нож-

ки быстро приобретающая насыщенно-желтый цвет.

Вкус мякоти невыразителен, запах сильный, неприятный,

карболовый. Споровый порошок коричнево-черный.

Шампиньон желтокожий растет с июля до октября на

лугах и пастбищах, в садах и парках, но также в хвойных и

лиственных лесах, чаще по опушкам. Особенно обилен

он после дождей. Распространен почти во всем мире.

Шампиньон желтокожий — ядовитый вид, вызыва-

ющий легкие отравления. Этот гриб очень похож на

большинство съедобных шампиньонов. Отравления со-

провождаются желудочно-кишечными расстройствами

и рвотой. Поэтому каждому, собирающему шампиньо-

ны для кухни, следует научиться распознавать этот ядо-

витый гриб. Его признаки — слабо желтеющее в пора-

ненных местах плодовое тело и шелковисто-блестящая

ножка, интенсивно желтеющая у основания (см. с. 149).

Гриб сильно и неприятно пахнет карболкой, и этот

запах усиливается при варке.

175

Шампиньон карбопковый

Agaricus placomyces Peck

Шляпка диаметром в 5—12 см, с чешуйками от серо-

коричневого до коричнево-черного цвета, в центре бо-

лее темная, на пораненных местах желтеющая. Ножка

размерами 6—Ю-1—1,2 см, беловатая или коричнева-

тая, с белым кольцом, на пораненных местах желтею-

щая. Мякоть беловатая, у основания ножки приобрета-

ющая хромово-желтый цвет, на срезе желтеющая, с не-

выразительным вкусом и запахом карболки. Споровый

порошок темно-коричневый.

Появляются летом и осенью в лесу и вне его.

От шампиньона желтокожего шампиньон карболко-

вый отличается серо-и черно-коричневыми чешуйками

на беловатой поверхности шляпки (см. с. 150).

Слабо ядовитый вид с теми же симптомами отрав-

ления, что и шампиньон желтокожий.
Семейство Шишкогрибовые

Strobilomycetaceae

Желчный гриб, Горчак

Tylopilus felleus (Bull, ex Fr.) Karst

Желчный гриб имеет слегка бархатистую (у ста-

рых плодовых тел голую) сухую шляпку диаметром в

4—12 см, в молодом возрасте полукруглую, затем вы-

пуклую, от кожистого, каштанового до темно-коричне-

вого цвета, часто с розоватым или желтоватым оттен-

ками. Края трубочек у молодых грибов белые, затем

они приобретают розовый оттенок и, наконец, стано-

вятся грязно-розовыми. При надавливании поверхность

трубочек окрашивается в грязно-коричневый цвет. Нож-

ка размерами в 4—12 • 1—5 см, в основании обычно бу-

лавовидно утолщенная, реже цилиндрическая, светло-

коричневая, покрыта грубой коричневой сеткой. Мякоть

плодового тела плотная, толстая, белая, на изломе слегка

розовеющая. Вкус очень горький, запах грибной, при-

ятный. Споровый порошок розовый (см. с. 151—152).

Желчный гриб не ЯАОВИТ, НО ОН настолько горек,

что в пищу не ГОАИТСЯ.

Его твердые, лишь изредка червивеющие плодовые

тела, растущие во мху, часто обманывают даже опыт-

ных грибников, так как они напоминают собой еловый

белый гриб, особенно в молодом возрасте (за что он и

получил еще одно свое название — ложный белый).

Различие между ними прежде всего, разумеется, во

вкусе, но есть и другие отличительные признаки. Жел-

чный гриб имеет на белом фоне ножки грубую корич-

невую сетку, в то время как у белого гриба сетка тон-

кая, белая, на коричневатом фоне. Края трубочек у гор-

178
Обратите внимание на темную сеточку на ножке

ложного бечого

179

чака всегда розовые, а у белого гриба — желто-зеле-

ные.

Даже один горчак, попавший в кастрюлю или на ско-

вородку с другими грибами, безнадежно испортит вкус

всего блюда.

Желчный гриб растет в хвойных лесах с лета и до

конца осени, часто появляясь в больших количествах

на кислых песчаных почвах под соснами и на песчано-

глинистых почвах — в ельниках; иногда он поселяется

на старых муравейниках. Изредка он вырастает и на ос-

новательно прогнивших стволах упавших деревьев.
Семейство Энтопомовые

Entolomataceae

Энтопома оловянная

Entoloma eulividum Noordel.

Энтолома оловянная имеет шелковисто-блестящую,

мясистую шляпку диаметром в 6—20 см, в молодости

долго сохраняющую колоколообразную форму, а затем

становящуюся плоско-выпуклой, беловатой, пепельной,

кожисто-охряной. Пластинки у молодых грибов желто-

ватые, позже — красноватые. Ножка размерами 6—

10 • 1—2,5 см. беловатая, волокнистая, утолщенная вни-

зу. Мякоть белая, волокнистая. Вкус неприятный, не-

сколько мучной. Запах мучной. Споровый порошок от

розового до красного мясного цвета (см. с. 153).

Энтолома оловянная растет летом в лиственных ле-

сах, образуя микоризу с вязами, дубами и, возможно,

липами. Она предпочитает почвы со значительным со-

держанием извести. Это достаточно теплолюбивый вид,

поэтому в Московской области он очень редок.

Энтолома оловянная, согласно статистике некоторых

государств, является главной причиной отравлений гри-

бами. Тем не менее, это кажется весьма неправдопо-

добным, так как этот гриб относится к видам, редким в

Европе. Скорее всего отравления вызывают иные виды

энтолом, которые очень похожи на энтолому оловянную,

но встречаются чаще. Яд энтолом действует весьма бы-

стро: уже через 1—3 часа после того, как он попал в

организм, человеку становится плохо, появляются голов-

ная боль, головокружение, затем сильная рвота и понос,

которые могут длиться до трех дней. Если грибов было

съедено много, отравление может кончиться смертью.

182
Энтопома продавленная

Entoloma rhodopolium (Fr.) Kumm.

Плодовое тело гриба относительно тонкомясистое,

ломкое. Шляпка 3—5 см в диаметре, светло-серо-корич-

неватая. Пластинки белые, с возрастом желтеющие.

Ножка прозрачно-белая, с возрастом полая, 4—

6-0,3—0,6 см. Вкус и запах невыразительные.

Грибы растут в августе—сентябре в лиственных и

смешанных лесах, образуя микоризу с вязом и бере-

зой.

Энтолома продавленная в целом похожа на энтоло-

му оловянную, но отличается более тонкими и хрупки-

ми плодовыми телами, неволокнистой шляпкой и белы-

ми, желтеющими у старых грибов пластинками (см.

с. 153).

Гриб ядовит и может вызывать сильные желудоч-

ные отравления. Симптомы отравления те же, что и при

употреблении в пищу энтоломы оловянной.

183

Энтопома весенняя

Entoloma vernum Lundell

Энтолома весенняя имеет шелковисто-блестящую

шляпку диаметром в 2,5—5 см, широко-конусовидную

или с бугорком в центре. Цвет шляпки от оливково- или

серо-коричневого до черно-коричневого. Пластинки у

молодых грибов бледно-серые, с возрастом серо-крас-

ные. Ножка 3—8 • 0,3-0,5 см, волокнистая, к основанию

иногда слегка утолщенная, окраска светлее, чем у шляп-

ки. Мякоть беловатая. Вкус и запах невыразительные.

Споровый порошок розовый.

Энтолома весенняя растет с середины мая до июля,

появляясь в травянистых местах на лесных опушках,

реже в хвойных лесах, и тогда на песчаных почвах (см.

с. 154).

Смертельно ядовитый ВИА- Признаки отравления те

же, что и при употреблении в пищу энтоломы оловян-

ной.
Съедобные грибы,

ошибочно

считающиеся

ядовитыми

Мухомор поганковидный,

лимонно-Ясептый

Amanita citrina (Schaeff.) Pers.

Гриб
ОТНОСИТСЯ
к
семейству мухоморовых.

Шляпка диаметром в 3—8 см, лимонно-желтая или

желто-зеленая со светлыми желто-коричневыми боро-

давками. Пластинки беловатые с желтым оттенком. Ножка

размерами в 5—12 • 0,8—1,5 см, белая или желтоватая с

мелкожелобчатым кольцом. Основание ножки утолщен-

ное, клубневидное, без влагалища. Мякоть белая. Вкус

неприятный, запах напоминает сырой картофель. Спо-

ровый порошок белый (см. с. 156).

Мухомор поганковидный — вид, о съедобности или

ядовитости которого специалисты спорили очень дол-

гое время. Теперь, однако, можно считать, что после

правильной кулинарной обработки эти грибы отравле-

ния не вызывают, хотя мухомор поганковидный и со-

держит ядовитое вещество буфотенин (в весьма неболь-

ших количествах).

Легкое желудочное расстройство может наблюдать-

ся только при употреблении мухомора лимонно-жел-

того в сыром виде.

Однако, из-за некоторого сходства с бледной по-

ганкой, для пищевых целей эти грибы лучше не соби-

рать. Кроме того, у мухомора поганковидного имеется

белая (почти неокрашенная) форма (см. с. 156), и в та-

ком виде неопытные грибники могут спутать его со

смертельно ядовитым мухомором вонючим.

186
Мухомор поганковидный можно встретить с июля до

ноября в лиственных и хвойных лесах. Он растет в боль-

шом количестве, чаще всего на кислых почвах, образуя

микоризу с дубом, березой, елью и сосной.

Чтобы наверняка отличить мухомор лимонно-жел-

тый от бледной поганки, следует помнить, что мухомор

поганковидный имеет лимонно-желтую или желто-зе-

леную неволокнистую шляпку; утолщенное основание

его ножки образует клубень без влагалища, а мухомор

зеленый (бледная поганка) имеет зеленую или желто-

зеленую шляпку, пронизанную желто-коричневыми во-

локнами, и утолщенное основание ножки в зубчатом

свободном (не приросшем к ножке) влагалище.

187

Сатанинский гриб

Boletus satanas Lenz.

Гриб ОТНОСИТСЯ к семейству болетовых.

Сатанинский гриб имеет грязно-седую шляпку диа-

метром в 10—20 см. Края трубочек у молодых экземп-

ляров желтоватые, затем карминово-красные. При на-

давливании они приобретают сине-зеленый цвет. Нож-

ка размерами 4—12 • 5—10 см, реповидная, клубневидно

утолщенная, карминово-красная в средней части и жел-

товатая у вершины и основания, покрыта сеткой. Мя-

коть белесая, очень медленно синеющая. Вкус орехо-

вый, запах кисловатый.

Сатанинский гриб долго и почти повсеместно считал-

ся крайне ядовитым. В настоящее время установлено, что

очень редко и только в сыром виде он может вызывать

желудочные расстройства. В любом случае, после отва-

ривания этот гриб можно есть без опасений. Гриб легко

опознать по грязно-серой шляпке, карминово-красным

трубкам и реповидной ножке, которая посередине окра-

шена в карминово-красный, а у основания и наверху —

желтый цвет, и медленно синеющей мякоти. Сатанинский

гриб весьма редок. Для роста ему необходима известко-

вая почва, а также тепло и деревья, с которыми он может

образовывать микоризу — бук, дуб, граб, реже — лещи-

на, каштан и липа. Плодовые тела появляются небольши-

ми группами с июля до сентября (см. с. 157).

В Московской области этот вид пока не обнаружен,

однако вполне вероятно его нахождение на юге облас-

ти, поскольку в Тульской области он уже встречается.

188
Писичка погкная

Hygrophoropsis aurantiaca (Wulf s Fr.) Schroet.

Шляпка 3—7 см в диаметре, оранжево-охряно-жел-

тая, мясистая, иногда эксцентричная, волокнистая, с заг-

нутым краем. Ножка 3—5 • 0,5—1 см, охряно-желтая до

коричневатой, ровная, прямая или изогнутая. Пластинки

темно-оранжевые, толстые, нисходящие по ножке, час-

тые. Мякоть желтая, мягкая. Вкус и запах невыразитель-

ные. Гриб растет преимущественно в хвойных лесах с

июня по сентябрь (см. с. 158).

Ранее ложная лисичка считалась несъедобным или

даже ядовитым грибом. Теперь установлено, что она

вполне съедобна. Гриб относится к семейству ложноли-

сичковых. Кстати говоря, ложная лисичка — дальний

родственник белого гриба и близкий — свинушки.

189

Поэкноопенок кирпично-красный

Hypholoma lateritium (Schaeff.: Fr.) Schroet.

Гриб относится к семейству строфариевых.

Шляпка округло-выпуклая, с возрастом полураспро-

стертая, 3—10 см в диаметре, красно-бурая, кирпично-

красная или светло-красновато-коричневая, в центре

более ярко окрашенная, по наружному краю более свет-

лая, желтоватая, иногда с желтоватыми, быстро исчеза-

ющими чешуйками и с белыми, повисающими вниз и

также быстро исчезающими хлопьевидными остатками

частного покрывала. Мякоть желтоватая, ржавая в осно-

вании ножки, плотная, вкус горьковатый, запах прият-

ный, грибной. Пластинки приросшие, частые, сначала

грязно-желтые, потом темнеющие, оливковые. Ножка

ровная или суженная к основанию, 5—Ю-0,5—1,5 см,

волокнисто-чешуйчатая, ржавого цвета, вверху белова-

то-желтоватая. Споровый порошок темно-фиолетовый.

Селится в лесах на пнях и мертвых стволах деревьев,

почти всегда — хвойных. Период плодоношения — ав-

густ—октябрь (см. с. 159).

Съедобный гриб (правда, довольно низкого качества,

теряет горький вкус только после отваривания). Ранее

считался ядовитым вместе с ложноопенком серно-жел-

тым (последний действительно может вызывать желу-

дочные расстройства).

190
Писичка серая

Craterellus cornucopioides [L.: Fr.) Pers.

Гриб относится к семейству лисичковых.

Серая лисичка имеет шляпку шириной в 3—8 см,

сверху коричнево-черного или черного цвета. Размеры

ножки 5—12-1—2 см, внутри ножка полая. Гладкая ниж-

няя сторона шляпки и ножка покрыты сильным воско-

вым налетом. Мякоть серо-черная до черной, вкус и за-

пах очень приятные. Споровый порошок белый.

Черный цвет, напоминающая трубку форма и произ-

растание группами — таковы характерные признаки это-

го невзрачного, но заслуживающего внимания гриба.

Осенью среди опавшей листвы можно найти пучки его

плодовых тел, находящихся на различных стадиях раз-

вития, начиная с маленьких, похожих на аккуратные во-

ронки, и кончая большими, смятыми сверху и разор-

ванными, но всегда полыми внутри. Их внешний вид не

возбуждает аппетита, и во многих странах гриб вызы-

вал страх своим внешним видом, считаясь ядовитым. В

Германии, например, ему дали название «труба смер-

ти».

На самом деле серая лисичка не только не уступает

своей желтой родственнице, но и превосходит ее и по

вкусовым качествам, и по аромату.

Лисичка серая широко распространена не только в

умеренном поясе северного полушария, но и в тропи-

ках (см.
с.
160).

Список литературы

Вассер С П Агариковые грибы СССР Киев «Наукова думка», 1985

Вишневский М В Определитель агарикоидных базидиомицетов Московсюй области

Часть 1 Определитель родов М ИД «Муравей» 1999

Вишневский М В Определитель агарикоидных базидиомицетов Московской области

Часть 2 Мухочоровые грибы (порядок Amanitales) М ИД «Муравей-Гайд», 1999

Гортенко М В Краткий обзор видов Аманита и Аманитопсис, встречающихся в СССР

/ Современные успехи микологии в Советской Прибалтике, 1974

Горленко М В Сидорова И И Сидорова Г И Макромицеты Звенигородской

биологической станции МГУ М МГУ 1989

Грибы СССР I Под ред М В Горленко М Мысль, 1980

Дунаев Е А Барсукова Т И Рогатиковые грибы Подмосковья М МосгорСЮН

1999

Захаров И А Касперавичюс М М Грибы в мифах и обрядах Краткий очерк

этномикологии// Микология и фитопатология 35 (1) 66-72

Иванов А И Грибы лесостепного Поволжья Саратов Приволжское кн изд-во

198}

Кчан Я Грибы Прага Артия, 1984

Ковспенко А Ь Порядок Hygrophorales Л Наука, 1989 —(Определитель грибов

СССР)

Лебедева Л А Определитель шляпочных грибов М -Л Госиздатсельхозлит 1949

Мартынов С М Профилактика отравлений грибами М Медицина, 1975

Мостов Н А Краткий обзор лета 1902 г в Подольском у Московской губ //

Естествознание и география 10 70-71 1902

Нездоимииого Э Л Семене гво паутинниковые СПб Наука 1996 — (Определитель

грибов России Порядок агариковые Вып 1)

Орлов Б Н и др Ядовитые животные и растения СССР М Высш шк , 1990

Петров И П Грибы Московской губернии//Изв СПб ботан сада, 1 1-20 1910

Сангина Д И Агариковые грибы I Agancales / Флора споровых растений

Казахстана Т 13 Алма-Ата Наука, 1981

Серебрянников И Материалы к познанию флоры грибов Московской губернии //

Изв Моек с-х ин-та 1897

Сержанина Г И Змитрович И И Макромицеты Минск Вьшпйшая школа 1986

Смирпяков Ю И и dp Спутник грибника М Экология, 1992

Сиицька М Ф Пецицовг !риби Украгаы Кит Наукова думка 1975

Сосии П Е Определитель гастеромицетов СССР Л Наука, 1973

Т\тв1ьяи В А Кравченко Л В Микотоксины медицинские и биологические

аспекты М Медицина, 1985

Федоров Ф В Грибы М ИФП «Россия», 1994

Флеров Б К Литературные данные о грибах Московской губернии // Тр Секции

по микол и фитопатот Русского ботан общ 1 101-106 1923

Шереметева Е П Иллюстрированный определитель грибов Средней России —

1 Рига, 1908 С 1-144,-2 Рига, 1909 С 145-430

Щиврина А Н Биологически активные вещества выства высших грибов М-Л

Наука, 1965

Engler A Piantl К Die naturlichen Pflanzenfamilien 6 Band Eumycetes — Basidi

omycetes Leipzig Verlag von Wilhelm Engelmann, 1928

Nordic Macromvceles Vol 2 Polyporales, Boletales, Agancales, Russullales

Copenhagen Nordsvamp, 1992

Nordic Maa omycetes Vol 3 Heterobasidioid, Aphyllophoroid and Gasterobasidioid

Basidiomycetes Copenhagen Nordsvamp, 1997

Сообщить о нарушении / Abuse

Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.