линия убоя свиней 16г в час

There is still time to download: 30 sec.



Thank you for downloading from us :)

If anything:

  • Share this document:
  • Document found in the public.
  • Downloading this document for you is completely free.
  • If your rights are violated, please contact us.
Type of: docx
Founded: 28.12.2020
Added: 09.01.2021
Size: 0.79 Мб


centercenter00
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра машиноведения
О Т Ч Е Т
На тему «Разработка схемы технологической линии убоя и разделки свиней
производительностью 16 голов/час»

Студента группы МАПП-8
Машиностроительного факультета
Божко Владислав Андреевич
Проверил:
Ляшук Николай Ульянович
Брест 2020
720090252095Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
2
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
2
Содержание
Введение_______________________________________________________3
1 Исходные данные______________________________________________4
2 Подбор оборудования__________________________________________5
3 Расчеты______________________________________________________104 Схема ТЛС до 16 голов в час ____________________________________14
5 Список источников_____________________________________________15
720090252095Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
3
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
3
Введения
Задача данной работы заключается в разработки линии убоя свиней и подбора оборудования выпускаемое ведущими компаниями мира с минимальными затратами и максимальной производительностью.
ТЛС производительностью 16 голов в час в данный момент не является востребованной для больших предпиятий так как ее производительность слишком мола, однако для начинающих предприятий не имеющих большой финансовой подержки эта линия будет полезна. Многие операции в линии производятся в ручную что приводит к меньшим тратам на оборудование и электроэнергию.
ТЛС производительностью до 16 голов в час имеют следующие конструктивные особенности:
- транспортирование туш и п/туш на подвесном пути вручную; -бокс универсальный простейшей конструкцией.;
-подъем туш на путь обескровливания производится электролебедкой;
-площадки для бойцов неподвижные;
-мойка туш вручную;
-обезволашивание производится в скребмашине совмещеной со шпарчаном отечественного производства;
-опалка производится ручной газовой горелкой;
-инструмент ручной; -транспортирование субпродуктов и отходов до позиций обработки на рамах вручную;
-обезволашивание призводится в скребмашине совмещеной со шпарчаном европейских изготовителей.
center280670Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
4
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
4
Исходные данные
Производительность- 16 г/час
-одна смена продолжительностью 8 часов; -время для подготовки рабочего места перед началом работы – 15 минут; -время для санитарной обработки рабочего места и оборудования в конце смены – 15 минут;-два технологических перерыва по 15 минут.-вес живой свиньи 110 кг; вес живого КРС -600 кг.-начало линии – подготовка скота к оглушению; -завершение линии – взвешивание полутуш и транспортирование их в холодильник.
-одна смена продолжительностью 8 часов; -время для подготовки рабочего места перед началом работы – 15 минут; -время для санитарной обработки рабочего места и оборудования в конце смены – 15 минут;-два технологических перерыва по 15 минут.-вес живой свиньи 110 кг; вес живого КРС -600 кг.-начало линии – подготовка скота к оглушению; -завершение линии – взвешивание полутуш и транспортирование их в холодильник.
2. Подбор оборудования
Бокс оглушения ММ ПРИС
Бокс оглушения предназначен для снижения подвижности животного при оглушении. Данная модель бокса оглушения самая простая и подходит для небольшой производительности до 15-30 голов в смену.
Бокс оглушения свиней имеет входную заслонку, поднимающуюся вверх для исключения обратного хода животного. Боковая стенка опускается вниз для выгрузки туши.
Боковая стенка имеет сетчатую структуру, что позволяет использовать её как держатель для горизонтального обескровливания при установке бокса оглушения.

720090252095Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
5
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
5
Устройство оглушения DPPROM [4]

Рисунок 2.4 – Электрощипцы
Таблица 4 – Технические характеристики.
Пропускная способность, голо в час 50
Напряжение на наконечнике стека в режиме "Работа", В 110
Ток оглушения не более, А 2,5
Несущая частота выходного напряжения, Гц в режиме МСС 400300
Потребляемая мощность, не более Вт 450
Двухвальный шпарчан (комбинированная скребмашина)
Производитель Hubert HAAS тип 200
Двухвальный шпарчан (комбинированная скребмашина) предназначены для качественной и быстрой очистки свиных туш от щетины. Комбинированные шпарчаны производятся в двух вариантах: 720090252095Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
6
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
6
с откидной крышкой и неподвижным нижним валом (тип – 200). Скребмашины имеют компактную конструкцию, оснащены встроенными колесами, на которые можно подняться при помощи специального устройства или встроенного лифта, для легкого перемещения по помещению, поэтому популярны как у небольших фермерских хозяйств, так и на крупных цехах по убою скота.
Варианты нагрева воды в рабочей ванне (зоне ошпарки):
 электрический - производится  при  помощи  нержавеющих нагревательных элементов - ТЭНов,  размещенных  в изолированной  масляной рубашке;
 прямой впрыск пара в рабочую ванну шпарчана,
 газовый нагрев,
 масляный нагрев,
 комбинированный нагрев (электрические ТЭНы в изолированной масляной рубашке + прямой впрыск пара в рабочую ванну)Рабочая температура: 60 - 62°С. 
Тип 200
Время рабочего цикла очистки: 3 - 5 мин.
Максимальная производительность шпарчана: от 12 до 18 свиней в час
Максимальный вес свиных туш: до 200 кг
Мощность нагрева: 12 кВт
Внутренний размер шпарчана: 1800 мм
Мощность двигателя: 2,2 кВт
Количество воды для работы: 130 литров
Длина машины: 2150 мм
Ширина машины: 1000 мм
Вес машины (оцинкованный / нержавеющий): 485 / 450 кг
Скребмашина выполнена на базе высокопроизводительной установки DAVID200, только без моста опалки и без душирования. Привод, рабочий вал, билы и т.д., также как и на DAVID200.
Порядок работы линии:
1. Рабочая температура в шпарчане 67ºС.
720090252095Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
7
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
7
2. Свиная туша загружается в шпарчан, закрывается крышка, запускается программа очистки. Время обработки туши в шпарчане 1 - 1,5 минуты
3. По истечению времени цикла очистки в шпарчане, машина останавливается. Необходимо открыть крышку шпарчана и перегрузить тушу в скребмашину (модуль доводки). Перегрузка может производиться вручную или при помощи пневматического выбрасывателя.
4. Валы скребмашины вращаются неприрывно, без остановки.
5. В скребмашине свиная туша обрабатывается еще примерно 0,5 - 1,5 минуты. Во время работы в модуле доводки, можно одновременно производить опалку туши, при помощи ручных горелок.
6. После очистки в модуле доводки, включается кнопка выброса, и поворотный стол доводчика опрокидывается со свиньей в положение рабочего стола. В данном положении можно произвести короткую доработку туши, и подцепить на подъемник для дальнейшей подачи, либо перегрузить на стол для дальнейшей доработки.
733896centerИзм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
8
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
8
Скребмашина В2-ФСЧ ОАО Брестмаш

Длина 2400мм
Ширина 1100мм
Высота 1500мм
Напряжение питания 380 в
Температура 62 °C
Срок эксплуатации гарантийный 24 мес
Время обработки 2…3 мин
Расход воды 2 м[3*] в смену
Мощность потребляемая 18.75 кВт
Мощность номинальная 15;3 кВт 15 - электронагревателей; 3 - привода
Мощность потребляемая удельная 1.705 кВт.ч.туш[-1]
Выбираем В2- ФСЧ так как нам не нужно привозить скребмашину из-за границы.
Для опалки используем ручную газовую горелку

На пищевые цели кровь собирают полым ножом, который вводят в переднее верхнее отверстие грудной клетки под углом к позвоночнику, в сторону сердца.

Распиловку туш свиней в линиях производительностью боец может производить со стационарной площадки, пилой более простой конструкции – лучковой.

720090252095Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
9
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
9

centercenterИзм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
10
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
10
3.РАСЧЕТЫ
СЫРЬЕВОЙ РАСЧЕТ ДЛЯ СВИНЕЙ
№ п/п Наименование сырья Норма выхода в % к массе мяса на кости Кол-во, кг Примечание
1 К-во скота голов   16 2 Живой вес (средний)   110 3 Мясо на кости 66,2 1165,12 4 Жир-сырец 4,7 54,76 5 Пищевой жир 68 37,236 % к массе жира-сырца
6 Субпродукты 1-й, 2-й кат.всего:в том числе: 281.42  
6.1 1 категории 4,74 83,42  
6.2 2 категории, всего, в том числе: 11,25 198  
голова без языка и мозгов 7,0 123,2  
мякотных 7,81 137,456  
шерстных 2,57 45,232 слизистых 0,8 14,08 7 Кровь, всего в том числе 5 88 7.1 пищевая 2,6 45,76 7.2 техническая 2,4 42,24 8 Непищевое сырье (отходы), всего: в т. ч. на переработку 8.1 при переработке скота 5,9 103.84 8.2 волос и щетина 0,1 1.76 8.3 техническая кровь 2,4 42,24 8.4 при обвалке 0,2 3,52 8.5 кость и соединительная ткань (от обвалки мяса) 14,6 256,96 8.6 кость от обвалки голов 8.7 сбор жиромассы из очистныхсоор. 8.8 жир-сырец 4,7 82,72 9 Обработанное кишсырье 10 Мясо жилованное 85,8 1510,08
Расчет длины ванны сбора технической крови. Исходными данными для выполнения этого расчета являются: время полного обескровливания, которое составляет 8 минут, и расстояние между тушами, висящими на подвесном пути. Длина ванны Lв рассчитывается по формуле :
Lв = П/60 х t х l=16/60x8x0,9= 1,92 м
где П –производительность линии, голов в час;
t – время полного обескровливания (составляет: для свиней 8 минут, для КРС 10 минут);
l – расстояние между тушами на конвейереприложение В.
Расчет длины конвейера обескровливания, конвейера обработки туш и конвейера разделки туш и обработки полутуш. Исходные данные для расчета длинны этих конвейеров следует брать из таблиц см. приложения В и Г, а также габаритные размеры оборудования и определяется как сумма длин участков выполнения отдельных операций.
Длина обескровливания составляет 3,6 м.
Расчет скорости конвейеров обескровливания и обработки туш и полутушИсходными данными для расчета скорости конвейеров являются время полного обескровливания и длина ванны обескровливания. Скорость конвейеров V в м/мин определяется по формуле :
V = Lв / tоб =1,92/8=0.24 м/мин
где Lв – длина ванны,
tоб – время обескровливания.
Расчет мощности конвейеров обескровливания и обработки туш и полутуш. Исходными данными для расчета мощности конвейеров обработки являются масса туш (полутуш), находящихся на конвейере и скорость его перемещения. Мощность N конвейера определяется по формуле :
N = n х m х V = 4 х 110 х 0,24=105,6Вт

где n – количество туш (полутуш) находящихся на пути,
m – масса туши (полутуши).
Ритм определяется по формуле:
R = 3600 x T / A
где R – ритм, с/гол.;
Т – длительность работы (один час);
А – количество голов скота, перерабатываемого в один час.
R = 3600 x 1 / 16 = 225 (с/гол)
Расчет длины конвейеров транспортирования белых и красных органов.Длина конвейеров для транспортирования белых и красных органов определяется от места нутровки до окончательного ветеринарного осмотра.
В нашем случае длина от места нутровки до ветеринарного осмотра составляет 4545 мм.
Расчет мощности конвейеров для транспортирования белых и красных органов. Исходными данными для расчета мощности конвейеров для транспортирования белых и красных органов являются масса органов находящихся на 720090252095Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
11
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
11
конвейере и скорость конвейеров, которая должна быть строго одинаковой со скоростью конвейера обработки полутуш. А масса органов определяется по сырьевому расчету
281.42 x 0,24=67,54(кг м/мин)
Расчет установленной мощности технологической линии. Установленная мощность технологической линии – сумма мощностей всего оборудования, входящего в состав линии.
Таблица 3.2 - Установленная мощность
Наименование оборудования Мощность, кВт
Элеватор подъема туш 0,75
Щипцы для оглушения 0,05
Шпарчан со скреб машиной 2,8
Элеватор подъема туш 0,95
Стерилизатор для ножей 1,9
Стерилизатор для ленточной пилы 4
Стерилизатор механизма для удаления заднего отверстия 1,9
Пила для разрезания грудины 1,6
Пила для распиловки туши на полутуши 2.4
Мощность конвейера обескравливания 2,45
Транспортер белых и красных органов 2,9
Суммарная мощность линии 22
Расчет длины всей технологической линии. Длина всей технологической линии – сумма длин конвейера обескровливания, конвейеров обработки туш и полутуш плюс длина участка оглушения составляет 26750мм
Расчет длины шпарчана. Длина шпарчана определяется исходя из времени шпарки туш свиней и скорости конвейера обескровливания. Длина Lш определяется по формуле (1.5).
Lш = V х tш =0,24 х 5=1,2 (1.5),
где tш – время шпарки, которое составляет 3-5 минут.
Расчет количества рабочих, занятых на обслуживании технологической линии. Расчет количества рабочих занятых на обслуживании технологической линии определяется на основании данных таблицы
720090252095Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
12
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
12

centercenterИзм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
13
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
13
Таблица – Численность бойцов
Наименование технологической операции Количество бойцов для ее выполнения
Загон свиней в бокс для оглушения 1
Оглушение свиней 1
Подъём свиней на конвейер обескровливания 1
Сбор крови на пищевые цели
Сбор крови на технологические цели 1
Приём туши и подача в шпарчан 1
Подьем свиней на конвейер и опалка 1
Мойка свиней 1
Разрезание грудины 1
Нутровка 1
Распиловка туш на полутуши 1
Дообрезка и извлечение спинного мозга 1
Мокрый и сухой туалет 1
Осмотр ветврачём 1
Клеймение 1
Взвешивание и отправка полутуш в холодильник 1
Итого 15

720090252095Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
14
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
14
Схема ТЛС для 16 г/час

Прогонный путь с весами
Бокс оглушения
Элеватор для подъема туш
Ванна для сбора технической крови
Аппарат для сбора пищевой крови
Мойка
.Шпарчан совмещенный скребмашиной c
Стол приема туш
Опалка газовой горелкой
Площадка для удаления заднего прохода
Площадка для распиловки грудины
Площадка для нутровки
Площадка для распиловки туш на полутуши
Площадка для удаления спинного мозга
Площадка для сухого и мокрого туалета
Площадка для осмотра вет врача
Площадка для маркировки полутуш
Холодильник

720090252095Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
15
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
15
Список источников
Отчет НИР «Разработка системы машин для мясожировых производств», Анализ отечественного и зарубежного производства технологических линий для убоя и разделки скота
Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности ВНТП 540/697. Москва, 1991 г.
Методические указания выполнены для проведения практических работ в рамках дисциплины «Технологическое оборудование пищевых производств».
Список электронных ресурсов:
4.1https://ip-komarov.by/p4316117-zagon-dlya-oglusheniya.html4.2 http://www.banss.de/ru/4.3http://www.mps-group.nl/ru/4.4 www.techmet.com

Report abuse

All documents on the website are taken from public sources and posted by users. We offer our deepest apologies if your document has been published without your consent.